“荷塘月色”南京大牌档夏季新菜清凉盛放
深圳新闻网讯 蛙声喧夏夜，鱼影动荷塘。月染湉湉色，风抔淡淡香。临幽情漫漶，入谧意彷徨。绪乱缘何起，心飞万里疆。
夏日，万物生长，繁茂秀美。据《帝京岁时记胜》载：“六月盛暑，食饮最喜清新。”古人早有在炎夏伏日，吃各种消暑清凉食物度过苦夏的习俗。南京大牌档应时而动，查阅古代祛暑经典食谱，尊古法而纳新意，创制出以“荷塘月色”为主题的夏季新菜，为牌粉们带来夏日清凉。夏日之美，美在“莲叶何田田”，美在“映日荷花别样红”，美在“丝藕清如雪”，夏日的清淡美味——莲藕、菱角、茭白、蒲菜、鱼虾大多出自水泽塘畔。南京大牌档奉行“不时不食”的古老传统，精选时令食材，为牌粉们呈上夏日江南的珍馐玉馔。
凉菜
焦糖米糕：
米糕是历史悠久的传统小吃，用大米和糯米捣成米浆蒸制，柔嫩软滑，古法熬制焦糖，金褐色的焦糖淋在白色的米糕之上尤其诱人，焦糖的特殊风味使米糕的微甜更耐回味。
凉夏桃胶冰粉：
冰粉冰凉香甜、嫩滑爽口，桃胶清血降脂、抗皱嫩肤，为凉滑冰粉增添糯口，红糖汁为冰粉与桃胶赋予一层清甜，夏日不可不吃的一道生津解暑、清凉降火的美味。
酒酿醉青梅：
青梅，酸脆透甜，生津止渴，开胃健脾；酒酿，醇醇米香，带着酒的芳香，益气活血。搭配起来冰镇，炎炎夏日，吃上几口，自是五腑清凉。
滋味炝藕：
高压锅将藕蒸熟，脆软适中，用醋、糖、酱油、辣椒调味，咸鲜酸甜，微辣，是一道开胃下酒的小菜。
虾籽茭白：
应季时令菜，茭白是江南三大名菜之一，有水中人参的美称，营养丰富，味道朴实，调入用湖虾虾籽熬成的虾酱冰镇，鲜香嫩爽。
冰花酸梅凉瓜：
苦瓜又叫凉瓜，涤热，明目，清心。通过冰镇使苦瓜呈青翠莹亮的半透明状，青梅腌制的酱，降低了苦瓜的苦度，调和出酸甜适口、清凉甘苦的滋味。
[责任编辑：田志强]
