“荷塘月色”南京大牌档夏季新菜清凉盛放

深圳新闻网讯 蛙声喧夏夜，鱼影动荷塘。月染湉湉色，风抔淡淡香。临幽情漫漶，入谧意彷徨。绪乱缘何起，心飞万里疆。

夏日，万物生长，繁茂秀美。据《帝京岁时记胜》载：“六月盛暑，食饮最喜清新。”古人早有在炎夏伏日，吃各种消暑清凉食物度过苦夏的习俗。南京大牌档应时而动，查阅古代祛暑经典食谱，尊古法而纳新意，创制出以“荷塘月色”为主题的夏季新菜，为牌粉们带来夏日清凉。夏日之美，美在“莲叶何田田”，美在“映日荷花别样红”，美在“丝藕清如雪”，夏日的清淡美味——莲藕、菱角、茭白、蒲菜、鱼虾大多出自水泽塘畔。南京大牌档奉行“不时不食”的古老传统，精选时令食材，为牌粉们呈上夏日江南的珍馐玉馔。

凉菜

焦糖米糕：

米糕是历史悠久的传统小吃，用大米和糯米捣成米浆蒸制，柔嫩软滑，古法熬制焦糖，金褐色的焦糖淋在白色的米糕之上尤其诱人，焦糖的特殊风味使米糕的微甜更耐回味。

凉夏桃胶冰粉：

冰粉冰凉香甜、嫩滑爽口，桃胶清血降脂、抗皱嫩肤，为凉滑冰粉增添糯口，红糖汁为冰粉与桃胶赋予一层清甜，夏日不可不吃的一道生津解暑、清凉降火的美味。

酒酿醉青梅：

青梅，酸脆透甜，生津止渴，开胃健脾；酒酿，醇醇米香，带着酒的芳香，益气活血。搭配起来冰镇，炎炎夏日，吃上几口，自是五腑清凉。

滋味炝藕：

高压锅将藕蒸熟，脆软适中，用醋、糖、酱油、辣椒调味，咸鲜酸甜，微辣，是一道开胃下酒的小菜。

虾籽茭白：

应季时令菜，茭白是江南三大名菜之一，有水中人参的美称，营养丰富，味道朴实，调入用湖虾虾籽熬成的虾酱冰镇，鲜香嫩爽。

冰花酸梅凉瓜：

苦瓜又叫凉瓜，涤热，明目，清心。通过冰镇使苦瓜呈青翠莹亮的半透明状，青梅腌制的酱，降低了苦瓜的苦度，调和出酸甜适口、清凉甘苦的滋味。

热菜

荷塘月色：

食材多来自水泽，藕带、菱角、茭白、蚕豆瓣、大虾仁，自制虾酱爆炒起香，时蔬的白绿点缀虾仁的淡粉，如青荷托芙蓉之色，砂锅盛上，滋滋作响，让人眼前浮现出“蛙声喧夏夜，鱼影动荷塘”的画面。

原汁荷香鸡：

“池塘十里尽荷塘，姊妹朝来采摘忙，不摘荷花摘荷叶，饭包荷叶比花香。”清末民初的这首词，表明了人们对用荷叶制肴的喜好。选用肉质细嫩的仔鸡，以荷叶包裹蒸熟，松软适口，呈现原汁原味的鲜美，融合荷叶的幽幽清香，细细品味，仿佛回到梦里水乡。

虾干畔塘蒲菜：

两千多年前的《诗经》即记有“彼降之坡，有蒲有荷”，水生的蒲菜洁白如玉、味美鲜嫩，采摘却是费时费力，得来不易。精选淮安特产蒲菜，配以上等金钩虾米同烹，细嫩爽口，汤汁清鲜，清香四溢，似有嫩笋之味，为两淮地域时令名肴。

薯粉马鞍桥：

马鞍桥乃淮扬名菜，鳝鱼段切花刀，下锅烧制后弯曲，既似马鞍又似小桥而得名，加入红薯制成的宽粉，小火煨至汤汁稠浓，薯粉晶莹剔透，软透爽滑，鳝段酥香，风味隽永，真正有“小暑黄鳝赛人参”之誉。

小葱板鸭冬瓜汤：

鸭是暑天的清补佳品，健脾化湿，冬瓜性寒味甘，清热生津。板鸭与冬瓜加入小香葱煨汤，慢火细炖出，冬瓜软烂，板鸭酥香，汤味清鲜，是一道僻暑除烦的夏日美味。

豆瓣萝卜丝煮仔乌：

蚕豆补血益气，萝卜除燥生津，小乌贼鱼补脾滋阴，三者煮汤，鲜美异常。仔乌入口弹嫩，汤汁饱满，清淡透鲜，为老少咸宜的仲夏汤品。

点心

丝瓜小笼包：

纯以丝瓜跟虾仁做成内馅，蒸熟后丝瓜软硬适中、青翠莹然，丝瓜的清甜和虾肉的鲜美搭配的刚好，汤汁浓郁，清爽不腻，应夏日之情之景。

冷饮

罗汉果雪梨汁：

罗汉果和雪梨皆有润肺凉心、化痰止咳、清热镇静之功效，两者一起煮汁，沁凉微甜，果香淡淡，清爽解腻。（吴艳 通讯员/盛杨）