疫情之下,方便食品迎来了高速发展,此中尤以网红自热火锅为代表的自热食品最走俏,一度脱销成为超市中的“断货王”。久居家中者、复工一族都成了方便食品的新晋消费者;不断涌入这条赛道的品牌给消费者带来更多元的口味,刺激着消费者的味蕾和钱包。业内人士认为,这个特殊时机成为了自热食品发展的加速器,而自热食品的市场还有发展潜力,未来竞争还将更加激烈。
自热食品怎么吃能避开“雷区”
自热火锅销量火爆
自热食品并非新奇之物了,早在2016年冬天它已经出现在公众面前。2017年,自热火锅第一次尝到了红火的滋味,并带动了其他自热食品的消费。在这个品类里,最早出现的是自热米饭,它已有10余年历史了,一直不温不火,自热火锅的火爆反而将它带旺。从目前的市场情况看,自热火锅与自热饭是主流自热产品,其余如自热面等仍然未进入主流。
2020年的头两个月里,不少品牌的自热产品迎来“巅峰时刻”:
莫小仙:今年1~2月,自热产品的销量较去年同期增长了200%;
大龙燚:自热火锅2月营收同比上涨了300%,高峰期每天销售200万元;
小龙坎:近2个月里自热食品销售额保守估计超3000万元,同比增长90%以上。
自热食品也成为不少电商平台的“明星产品”▼▼
自热食品的火爆,吸引了来自食品快消业各细分领域的头部企业。
方便面“三大巨头”来了——今麦郎上周推出两个系列的自热食品包括自热米饭和自热火锅,正式进军自热食品市场。此前,康师傅已有自热面,统一也已有“开小灶”自热米饭和“煮时光”自热火锅。
休闲零食“三大家”也来了——良品铺子、三只松鼠、百草味纷纷加入战团。
餐饮火锅店品牌“三位大哥”也来了——海底捞、大龙燚和小龙坎的“转型”顺理成章。
连罐头食品企业也来了——紫山和“福建厨师”已在市场上推出各家自热食品。
自热火锅是自热食品中的“大热门”,几乎成为了头部企业们的“必争之地”。莫小仙CEO王正齐说,火锅尤其是四川火锅产品相比米饭更容易让人“上瘾”,这是他们集中精力主打自热火锅的原因。从渠道布局上看,电商是自热食品的销售主流渠道,大龙燚火锅董事兼副总裁雷星告诉记者,目前的销售渠道包括淘宝、京东、拼多多等各类线上商城,以及盒马、沃尔玛、永辉、大润发等线下连锁超市。在疫情之前,其线上线下分布约为5:5,疫情期间,线上销量激增,占比扩大到八成。而小龙坎的线上与线下渠道五五平分。
自热食品安全性能保障吗?
发热包的安全问题是不可绕过的关注点。目前,自热食品行业并无相应的国家标准出台,有业内知情人士称,业界正在商讨筹划之中。
统一企业方面认为,对于有制定相应生产管理规范的部分地区,企业应依照管理要求备案企标后组织生产,对于无相应管理规范的其他地区,企业应遵照《食品安全国家标准预包装食品标签通则》中组合食品要求条款组织生产和组装。
记者了解到,除了在包装上进行安全提示外,部分产品也有一些“保障措施”,例如标识水量刻度、精确调配发热剂的配比,及对加热包包装无纺布吸水时间进行反复测试。部分产品还会采用安全泄气孔和更易开启的外盖,提高自热产品的安全性。小龙坎方面则对发热包所包含的化学成分和比例、加热强度、产氢量等指标进行规范,以及对最终废弃物的处理进行明确要求。此外,统一更为其自热产品投保,他们找到了中国人保承保可产品质量责任险。
自热食品如何“热”下去?
有券商分析,自热火锅是方便面的消费升级产品,未来有望形成类似于方便面的竞争格局。
王正齐持同样观点。他说,在便利店、超市大卖场中,自热食品的体量渐大。在不久的将来,自热食品将拥有自己的专门货架,有独立门类“一席之地”。从2017年8月进入自热食品市场至今,莫小仙一直在持续创新中,包括使用场景的开拓如自驾游、采茶等集体工作、户外运动等。大龙燚的自热产品也在升级创新中,从品类来说,由单一的方便火锅扩展到了方便米饭、煲仔饭、方便粉、面等;从风味来讲,在特有的麻辣味型上,还会延展出各种鲜辣、酸辣、糊辣等味型应用到各种不同类型的产品上。雷星说,为延展方便食品的就餐场景,他们主要从技术和品类上实现突破,包括联动国内一流高校食品学院一起研发,通过保鲜技术提升还原口感度,且让食物在常温状态下具有一定的保质周期。
广州日报全媒体文字记者曾繁莹
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广州日报全媒体编辑:钟达文