三四月里,枇杷上市。那饱满的金黄,果皮薄如纸,带着一层白色绒毛,手轻轻一刮,皮就脱落了。轻咬一口,清润沁人心脾。这南方特有的果子,现在可尝鲜了。
枇杷是福建莆田地区的四大名果之一,莆田人方叔叔介绍,枇杷的种植区域主要分布在木兰溪、延寿溪、萩芦溪三大流域及东圳水库沿岸,种植历史悠久。这果子喜温暖湿润气候,莆田属亚热带海洋性季风气候,所以这儿的枇杷比江苏、浙江产的都要大,并且比浙江等地的枇杷早熟一个多月。枇杷的根喜欢通气性和透水性好的土壤,山坡排水比较好、阳光充足,因而枇杷树寿命长,病虫害少,产量高,果子大。当地的品种多达100多种,包括“解放钟”“长红3号”“莆选1号”“早钟6号”“白梨”等,其中早钟6号品种的枇杷果肉饱满度更高,汁水更多。
那么,枇杷如何吃最甜呢?尚未熟透的枇杷颜色是黄中带青,吃来略酸,放几天后枇杷就会自然熟透,呈现均匀的红晕,吃来甜度高。至于有的枇杷表皮有皱褶,是因枇杷离开果树后才开始褪酸返甜,刚摘的枇杷是酸的,需要一段时间的存放才能回甜。有些果子的表皮略有皱褶,此时的口感方为上佳。
枇杷果子润肺,因此还能做成枇杷膏或者冰糖枇杷炖雪梨。前者只须新鲜枇杷500g、冰糖若干,将枇杷去外皮和果核后放入搅拌机,搅打成果泥备用,再把枇杷果泥放入锅中熬煮,加入冰糖,熬至粘稠为止;后者须雪梨1只、枇杷3只、冰糖若干和枸杞5颗,将雪梨去皮切成滚刀状,枇杷去皮去核,将果核和果肉之间的薄膜撕掉,雪梨和枇杷放入炖盅中,放入清水、冰糖、洗净的枸杞,文火清炖约2小时即可。
广州日报全媒体文字记者:曾繁莹通讯员余静
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