目前正值菠萝成熟期，除了作为水果，还在岭南菜式里也多有入菜。因为菠萝性味甘平、口感清新，能让菜式在咸甜的碰撞中取得平衡，还具有健胃消食的效果，对于经常食肉和油腻食物的人有助消化。
注意，菠萝煮之前千万不要用盐水浸菠萝，否则菠萝会出水，而且非常咸。只要稍微清洗即可，再用厨房纸吸干水。
菠萝炒鸡
材料：
一只鸡（大约2斤）；菠萝一只（1斤半）；盐、油、糖、豉油少许。
做法：
1、鸡斩件，放糖和盐腌制2~3个小时，注意要捞到均匀，确保每一块鸡肉都有腌制到。
2、菠萝对半切开，切取出菠萝肉，将菠萝切成丁状。菠萝壳备用。
3、热镬，下油，爆香鸡块，大约5分钟后加少许水，大火煮上20分钟后放入菠萝，兜炒片刻后加糖、生抽。再次兜炒到味道充分包裹每一块鸡肉与菠萝，菠萝色泽慢慢转为金黄色，即可起碟，倒入菠萝壳中。
稍微加点料——
菠萝腰果炒鸡片
材料：
鸡腿肉150克，新鲜菠萝100克，罐头菠萝100克，腰果30克，洋葱50克，拍蒜15克，黑胡椒碎少许，盐、生抽、蛋清、酸甜汁、花生油各适量。
做法：
菠萝、洋葱切片备用；鸡腿肉洗净切片后，以盐、生抽、蛋清腌制片刻备用；开锅下油，爆香拍蒜和鸡片，加入少许黑胡椒碎，再放入菠萝、洋葱大火翻炒片刻，下少许酸甜汁，收汁后撒腰果上碟即成。
菠萝排骨
材料：
排骨500克、菠萝220克、鸡蛋两只、面粉适量、椰菜36克、蒜头17克、彩椒50克、糖57克、番茄酱63克、生粉12克、白醋45克、油、盐适量
做法：
1．排骨洗净斩件后，加蒜头、酒、糖、盐、油搅拌，腌制约4～5小时，放冰箱封住。
2．排骨飞水到半熟后捞起，把排骨放入蛋浆里面捞一捞，再放入面粉里捞。
3．开最大火加热油，当油开始起泡时，改成中小火，直到中间起小泡，就可以把排骨一块块地放进去，炸到金黄色偏些许焦就可捞起备用。
5．调酱汁：把水、面粉、一半的糖、番茄酱、白醋拌匀备用。中火热油，加番茄酱、水、剩下的一半糖煮一下。
6．拍蒜头，切碎，菠萝、青红椒、椰菜切块备用。小中火，下蒜头、菠萝、青红椒、椰菜翻炒，放少许糖调味，捞起备用。
7．小火，将备用的所有食材下锅翻炒一下即可。
有煮意：腌制排骨时的蒜头要足够多；炸排骨前捞的面粉要多一些；炸排骨时不要摇动锅，稍微用筷子移动一下排骨，让其自动炸。不能炸太久，要保持排骨的脆度。
黑胡椒菠萝鸭胸
材料：大鸭胸1个（冻品），罐头菠萝100克，蒜蓉、葱白各15克，盐、糖、生抽、姜汁酒、生粉、黑胡椒碎、酸甜汁（瓶装）、芝麻、花生油各适量。
做法：鸭胸肉洗净沥干水分，连皮切约0.5厘米片状，以适量盐、糖、生抽、姜汁酒、生粉、黑胡椒碎腌制片刻，用平底锅大火煎至上色备用。开锅下油，爆香蒜蓉，下适量酸甜汁，放菠萝、葱白，煮开后下鸭胸肉，调味后勾薄芡，上碟撒少许芝麻即成。
有煮意：做法不使用原只鸭件，而是采用鸭胸肉与酸甜菠萝共烹，刺激食欲的同时，当中加入的黑胡椒也令菜式的味道更加多元化。
子姜菠萝焖五花腩
材料：五花腩600克，子姜40克，菠萝100克，盐、八角、陈皮、花生油、酸甜汁、焦糖各适量。
做法：子姜洗净沥干水分切块备用；菠萝切块备用；五花腩飞水后，用适量八角、陈皮、清水煮半小时至软身后取出备用。开锅下油，加入适量酸甜汁、焦糖煮开，放入五花腩慢火收汁，下子姜、菠萝，以盐调味，上碟即成。
有煮意：这款菜式选用了子姜与菠萝，当中搭配的五花腩需要原块焖煮，选用长约15厘米的花腩即可，最后将焦糖与酸甜汁结合佐之，令菜式达到肥而不腻的效果。
菠萝炒饭
材料：菠萝1个，大约1斤8两；豌豆40g；红萝卜35g；玉米35g；新鲜虾仁35g；熟米80g。
做法：
1、先处理好菠萝，菠萝打横开盖，挖去菠萝的果肉。放入烤箱，用180度的温度烤2—3分钟，烤到水分干了，菠萝会更甜；
2、将胡萝卜切丁状，自剁姜蓉；
3、米饭先煮熟，摊冻以后放入冰箱冻数小时；
4、豌豆需要飞水，其他食材不需要；
5、开镬热油，将红萝卜下锅翻炒一遍。因为红萝卜没有飞水，需要炒熟一些。小火炒1—2分钟，下玉米。炒好加豌豆和虾一起炒。后盛出来备用；
6、姜蓉开镬，放米饭炒到略微呈金黄色，再加入其他的食材，加少许盐炒。一般用小火慢慢炒，避免糊锅了。最后加一些生抽兜炒一番，可以起锅，倒入菠萝器皿中。
菠萝银鳕鱼
材料：
银鳕鱼300克、罐头菠萝100克，蒜蓉10克，姜米10克，干葱15克，香茅15克，辣椒5克（去籽切碎），盐、咖喱粉、胡椒粉、菜油、椰浆各适量。
做法：
银鳕鱼洗净吸干水分切块，以少许盐和胡椒粉涂抹表面腌制一会；罐头菠萝沥干水分备用。开锅下油，把银鳕鱼煎至两面金黄后取出备用。爆香蒜蓉、姜米、干葱、香茅和辣椒，倒入少许咖喱粉炒出香味，下适量水和椰奶，待煮开后调味，加入菠萝，放回银鳕鱼，滚开后上碟即成。
有煮意：菠萝和银鳕鱼的搭配，听上去好像带有东南亚风味，其实也可以视作为一款家常小菜。因为银鳕鱼本身含油分比较重，所以这个菜式的关键是要将银鳕鱼煎至甘香，吸收香料后滋味更加丰富。
广州日报全媒体文字记者：曾繁莹、钟达文
广州日报全媒体图片记者：王维宣、曾繁莹
广州日报全媒体编辑：钟达文