▲粤笙记主打新会陈皮特色菜肴。
日前，以新会陈皮特色菜肴为主打的粤笙记梅林店开业，这是深圳首家新会陈皮特色餐厅。粤笙记的头号招牌菜式“新会陈皮花胶鸭”，既可以高汤熬制，滋补养颜，也可用浓油赤酱干焖，鲜香味美。
据粤笙记负责人郭峰华介绍，粤笙记首创的“新会陈皮花胶鸭”选用的是肉质紧实鲜嫩的青头鸭，底汤用猪大骨、鸡肉搭配陈皮熬制，文火慢炖数小时熬出浓醇高汤，放入鸭肉烹煮25分钟，将汤汁锁入鸭肉，鸭肉肉质变得更富有嚼劲。此时再加入花胶，汤底会越煮越粘稠，一口满满的胶原蛋白，浓郁醇香的滋味在唇齿间回旋，又慢慢收敛着陈皮的回甘。
粤笙记陈皮菜式种类丰富且菜式新颖，除了“新会陈皮花胶鸭”外，入口即化却不腻口的“新会柑橘红烧肉”、外脆里嫩的“红烧陈皮乳鸽”、酥香味美的“匠心陈皮骨”、开胃甜蜜的“陈皮番茄”，还有小时候的回忆“陈皮钵仔糕”等。
作为广东省非物质文化遗产的新会陈皮，制作过程繁琐，随着存放时间的增加，药用价值也更高。据悉，粤笙记的陈皮都是来自老字号新宝堂的种子选手。
（吴智欣）