饮食家曾言浓味的凉瓜不比清淡的冬瓜，用浓味的蒜豉配搭，更能显出凉瓜的好处。《随园食单》有云，“凡一物之成烹，必需辅佐，要使清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，方得和合之妙。”在传统烹制中，蒜豉配凉瓜就是“浓者配浓”。有时，还再加入一些辣椒一起炆，风味更好。
记者曾采访到凉瓜的另一独特吃法，与广州特色食材禾虫一起炒。美食专家冼悦华说，将禾虫放冰箱急冻至死，这样可以防止禾虫自爆，流失了膏。急冻后的禾虫再解冻，隔水蒸熟，下锅里炒，加入时令杜远凉瓜、红糖和豆豉共炒，炒到禾虫干身，甘香即脱出，这是“凉瓜炒禾虫”。
若是清蒸的做法，那么凉瓜的风味恐怕是发挥到高点。有一做法，将凉瓜与河海鲜的“鲜”结合到一起，同时让凉瓜吃出清甜来：古法蒸鱼头。鱼头底下垫着的不是丝瓜，而是更加应景的凉瓜。厨师一般用本地的凉瓜，经过稍微的糖渍，令涩味渗出，甜味悄然渗入，待到蒸后，凉瓜吃来清、爽、甘、甜。此外，它吸收了鱼头的鲜。顺德餐厅的师傅对鱼的制作颇为讲究，鱼头的汁酱、蒸鱼的火候，都尽在他们的拿捏中。这么一来，原本不愿意吃凉瓜的食客，恐怕也要打破多年来的难忍之情，一吃再吃了。
广州日报全媒体文字记者：曾繁莹
广州日报全媒体图片记者：王维宣、曾繁莹
广州日报全媒体编辑李光曼