今天（8月8日）是全民健身日
热爱运动和健身的人都知道
“健康”餐单里的肉类
最常见的就是鸡胸肉了
这是“吸收率高、低能量的优质蛋白质”
每100g鸡胸肉里含有蛋白质约20g
而脂肪只有5g
且含有保护肝脏功能必需的蛋氨酸
唯一的问题可能就在于——难吃！
食家有话——
欲知一只鸡质地如何
试试鸡胸肉就知道了
可见鸡胸肉对厨师的挑战有多大！
茄子鸡胸肉
材料：
茄子100克、鸡胸肉150克、洋葱50克、罗勒15克、全麦面包1片、什锦沙拉生菜50克、南瓜50克、姜15克、白葡萄酒30毫升、番茄酱50克、蛋黄酱25克、初榨橄榄油30毫升、白砂糖和水少许。
做法：
1、准备南瓜蓉：将南瓜和姜一起煮至烂，然后混合白葡萄酒和白面包一起放入搅拌机打至顺滑。
2、准备番茄酱：将新鲜番茄晒干以后加水和白砂糖煮2个小时，再加入适量番茄膏。
3、剁碎鸡胸肉，混合洋葱碎、罗勒叶，橄榄油，盐，黑胡椒捞制。
4、将步骤三的混合物涂在切成长薄片的茄子上，卷起，在表面上涂橄榄油后放入220度的烤箱中烤15分钟。
5、装盘时用喷枪将蛋黄酱烤至金黄，然后分别在它及番茄酱上面放上茄子卷。
6、在烤至金黄的全麦面包片上放上沙拉菜浇水初榨橄榄油。
7、旁边放上放凉的姜味南瓜酱即可。
小tips：卷茄子时力度稍作控制，不要将其折断。茄子先浸一下盐水后摊冻，再用厨房纸擦干。浸过后的茄子比较软身，不容易断。
香辣鸡肉芝士芦笋卷
材料：鸡胸肉200g、芦笋200g、卡门贝尔奶酪100g、泰式香辣酱25g、蚝油15g、料酒和盐少许
做法：
1、将鸡胸肉片成薄片，用盐和料酒腌制5分钟；
2、芦笋切成8厘米长，剥去皮；
3、在腌制好的鸡胸上铺上切碎的芝士和芦笋，卷起来用牙签固定好；
4、将卷好的鸡卷放入烤箱220度烤制15分钟后取出，将泰式香辣酱和蚝油调味料混合煮开淋在鸡肉上即可。
材料：鸡胸肉200克，核桃50克，白胡椒10粒，拍蒜15克，葱段10克，盐、糖、米酒、生抽、花生油、蜜糖各适量。
做法：白胡椒粒拍碎备用；核桃烘香备用；鸡胸肉洗净切方丁，以盐、生抽、花生油拌匀，开锅下油，加入少许蜜糖将鸡丁爆香备用。开锅下油，爆香拍蒜、葱段、白胡椒，下鸡丁和核桃大火爆炒，攒少许米酒，以适量盐、糖、生抽调味，上碟即成。
白葡萄酒番茄煮鸡胸
材料：鸡胸肉150克，小番茄100克，白葡萄酒50毫升，洋葱30克，西芹20克，葱花10克，盐、菜油各适量和少许牛油。
做法：
鸡肉切成小块，以适量盐，柠檬汁和小许白葡萄酒调味，煎至两边上色备用；小番茄去皮去籽备用。开锅下菜油，爆香洋葱和西芹，加入白葡萄酒和小番茄，以盐调味，加入鸡胸肉煮至刚熟，然后加入牛油拌匀后上碟，撒葱花即成。
小tips：白葡萄酒和鸡胸之所以是绝配，是因为不同的白葡萄酒有不同的果香，它的酸性能很好的与食物结合，起到提鲜、去腥、去腻的作用。
再附赠一款健身靓汤：
淮山粟米煲鸡胸肉
材料：鲜淮山500g、粟米2条、鸡胸肉300g、生姜2片（3-4人量）
做法：
将鲜淮山洗净削皮后切成块状，粟米洗净切成块状；鸡胸肉洗净切块，放入少许生粉及食盐稍微腌制15分钟；在锅中放入2000ml清水，然后将鲜淮山、粟米、鸡块和生姜一同放入锅中，武火煮开后改文火煲1小时左右，最后调味即可食用。
广州日报全媒体文字记者钟达文、曾繁莹
广州日报全媒体图片记者王维宣、曾繁莹
广州日报全媒体编辑：钟达文