新鲜秋葵近日上市，秋葵除了是一种低热量、低脂肪、高膳食纤维素的健康食品，还具有清热利湿作用。秋葵内所含的营养成分有助于辅助降血糖、血脂及抗疲劳，其中果胶能帮助增加饱腹感和促进胃肠蠕动改善便秘情况。

由于秋葵里含有果胶成分，都具有相似的滑润口感，很适合与咖喱汁共烹，同时还可以煲汤，秋葵性寒味淡，据《中华本草》记载其有利咽、通淋、下乳、调经的功效，一般可用于咽喉肿痛，小便淋涩，产后乳汁稀少，月经不调等症状。

在烹饪方面，秋葵过水后，表面就会出现一层植物胶素，十分粘滑，像保护层，所以做菜很难入味。但如果过分清洗，把这层粘滑的胶状物洗掉，会影响了味道原有的味道。

秋葵鲜鱿炒烧肉

材料：

秋葵150克，烧肉200克，鲜鱿100克，拍蒜10克，花生油、米酒、碗芡（生粉、麻油、生抽、糖、盐）各适量。

做法：秋葵洗净汆水后切段备用；鲜鱿用姜汁酒飞水后切薄片备用；烧肉切件备用。开锅下油，爆香拍蒜，放秋葵、烧肉、鲜鱿大火翻炒片刻，攒少许米酒，下碗芡（生粉、麻油、生抽、糖、盐），炒匀上碟即成。

咖喱秋葵鸡块

材料：

鸡胸肉200克，马来西亚咖喱粉（市场可买）20克，咖喱汁（樽装）50毫升（可按个人口味调整不同的咖喱浓度），秋葵100克，椰奶150毫升，土豆100克（蒸熟去皮），葱花10克，盐、菜油、鸡汤各适量。

做法：秋葵洗净飞水后切段备用；鸡胸肉洗净切块，以适量盐、少许咖喱粉拌匀，开锅倒入100毫升椰奶和咖喱粉，稍作收汁后放鸡块，小心翻炒至鸡刚熟，椰奶溢出少许油后备用。开锅倒入咖喱汁、50毫升椰奶、鸡汤或水，滚开至浓度适中，调味，加入土豆和秋葵煮2分钟，放入鸡块，煮开上碟，撒葱花即成。

黄秋葵无骨鱼片

材料：大骨鱼肉320克，黄秋葵340克，葱、蒜姜少许，油、酱油、麻油适量。

做法：先将葱切段，将姜、蒜切丝。所有材料清洗干净；调一个豉油，届时淋在煮好的鱼面上。在普通豉油的基础上加白砂糖、麻油和蒜片，蒜片惹味。调制即可，无须炒，豉油一炒，味道即变；大骨鱼肉用油和盐轻微腌制过；起油镬，煎香黄秋葵，需要经常翻面。煎可以去除黄秋葵的黏液。盖上盖子以后改小火，不加水，焖上数秒后，再兜炒一下后关炉子。切记，不能加水，水会令得黄秋葵黏液再生；煎鱼片。撒姜在镬底，令镬有姜味。加油，放上鱼片慢煎。此时将火调小，后盖上盖子小焖数秒，起盖后加姜蒜，再盖盖子数秒后，起盖加葱和豉油。若喜欢香口，不妨煎久一些；最后关炉子，淋上事先调好的豉油，撒上一些胡椒粉。起镬，摆碟。

小tips：

1、煎鱼片之前，镬底只能放姜而不能放蒜头，以免在烹调的过程中蒜头过火而焦了。

2、并不是所有的鱼都合适做这道菜，比如鲩鱼就不合适，肉质不够靓。

秋葵山药红萝卜煲鸡

主要功效：利咽、通淋、健脾、和中

推荐人群：一般人群均可。

材料：秋葵鲜品250g、鲜山药250g、红萝卜250g、鸡500g、生姜适量（3-4人量）。

做法：

秋葵、山药、红萝卜洗净后切成块状，鸡宰杀洗净切块汆水去掉血污，在锅中放入清水2L，将山药、红萝卜、鸡放入锅中武火煲开后改文火继续煲0.5小时，接着放入秋葵继续煲15-20分钟，最后调味食用。

汤品点评：

对于那些需要控制能量，保持一定饱腹感，促进排便的人群确实是一个不错的选择；如果只放秋葵煲汤口感会略显单一，加上山药、红萝卜等药食材后汤水变得甘甜，颜色更加丰富，且加强了键运脾胃的功效，更加利于消化吸收，无论老人还是小孩子都可以食用。由于本汤水里食材足量，喝汤吃渣后可不用额外烹调菜肴，一举两得。

广州日报全媒体文字记者：曾繁莹、赵冬芹广州日报全媒体图片记者：王维宣、曾繁莹

广州日报全媒体编辑：钟达文