新的社会环境和经济形势下，特别是随着后疫情时代的来临，人们的消费方式和消费心理都发生了重大的变化，一方面是大健康热潮推动行业、品牌持续的发展。另一方面消费者特别是年轻的消费者的个性化消费需求也在逐渐的增加，这些变化不但对酒的品类提出了新的要求，也为新兴的时尚酒类文化提升创造了空间和机遇。日前，在由中国酒业协会主办的第二届国际果酒论坛上，与会专家为果酒的发展出谋献策。
深挖果酒文化，建设中国果酒研究院
中国酒业协会执行理事长王琦说，未来中国酒业协会将坚持在三个方面为果酒发展助力：一是深入挖掘我国果酒的历史文化，建设果酒的感官评价体系和表达方式，构建果酒消费场景和饮用的方式，将果酒的文化与品牌建设有机的结合，倡导合理、健康、科学的消费，逐步树立我国果酒行业的整体形象；二是持续推动果酒特色企业的认证和扶持工作，提高企业管理的能力和技术研发的能力，树立行业标杆企业，推动果酒产业向资源特色化，品牌地域化发展，果酒产品结构向低醇化、果味加强型、起泡型方向发展；三是建设中国果酒研究院，树立大果酒（包括发酵果酒、浸泡型果酒和水果蒸馏酒）概念，从产业定位、技术平台、标准制定和文化传播等方面为大果酒产业的发展助力；推动果酒行业科技创新平台建设，建立产学研合作联盟，重点突破一批重大共性关键技术，主要包括建设原料的种植、采收和加工过程的技术规范；全产业链的安全及质量关键控制点。
华南理工大学副校长朱敏认为，中国在果酒产业发展领域也有着天然的优势。他说，我国是世界水果生产第一大国，国家统计局最新数据显示，2018年全国水果产量接近2.7亿吨，品种丰富，种植分布广泛。随着国家乡村振兴，健康中国战略深入实施，依托果酒行业与现代农产品精加工技术，助力传统农村特色水果产业发展，打造特色品牌，进而解决水果滞销问题，延长产业链，大幅度增加附加值，这对于全国特别是地处偏远经济欠发达地区的城乡一体化进程，农业结构调整转型升级都具有十分重要的意义。与此同时，因果酒具有酒度低，营养高，口感好等特点，符合未来酒的发展趋势，近年来正被越来越多消费者所认可和接受，成为新的消费时尚。据咨询机构新进发布中国酒业行业市场发展调研报告数据显示，2019年中国果酒销量约为11.9万吨，市场前景看好。
果酒研究院成立，助力产业智慧、有序发展
白酒龙头企业像茅台、五粮液、泸州老窖陆续进入这个行业，进一步促进果酒产业的发展，呈现了蓬勃发展的良好态势。有专家指出，我国果酒产业的规模还不大，人才、技术还有待提升，品牌培育和市场知名度比较低，产业规模有待显著提升。
宜宾五粮液仙林生态酒业有限公司总经理认为，目前我国人均果酒（含葡萄酒）年消费量约为1.0~1.5升，而全世界果酒（含葡萄酒）人均年消费量约为3.5升，欧美国家人均年消费量则高达6升，差距仍然较大。对照日本近千亿的果酒市场（以下皆为不含葡萄酒）规模，我国当前果酒市场容量仅约220亿，预计到2030年，我国果酒市场将有望达到千亿规模，成为一片新兴的蓝海市场。
果酒产业被看作重要的新兴领域，在华南理工大学食品科学与工程学院院长曾新安看来，果酒产业同样有发展难题——水果加工最大的难点是，水果千奇百怪，形态各异。有些外面硬壳（如荔枝），有些里面有大的核（如芒果），有些需要削皮（如菠萝），有些很酸（如百香果），有些还有很涩的成分。对此曾新安表示水果产品规模化生产离不开对水果高效的机械化加工。
从标准领域来看，目前果酒产品的标准有6项，山楂酒、猕猴桃酒、荔枝酒、蓝莓酒等。酒的标准有160余项，其中国家标准90项余，果酒占五分之一，大部分不是产品标准，是流通标准、机械标准等。中国食品发酵工业研究院标准信息部主任、全国酿酒标准化技术委员会副秘书长郭新光表示，果酒技术标准体系尚未建立，通常说标准成熟就是经验的总结，当某一个产业或者某一个产品发展并不是很成熟的时候，标准很难制定，在果酒这个领域里面是特别典型的。
从京东果酒销售数据来看，果酒年复合增长率为200%，国产酒占比高，进口酒增速快。京东零售集团消费品事业部酒类采销部总监刘岩说，从总共销售金额和城市级别上面来看，目前为止在中国果酒市场还是处在区域型品牌为主。下沉市场里面，五线市场占52%，目前为止国产品牌还没有实现强突围，走向全国化。针对未来发展，刘岩表示一线以及新一线城市正成为果酒市场增长引擎，如果一个区域性果酒品牌想要走向全国，须先在一线城市稳扎稳打，获得一线城市年轻消费群体的认可。
本次活动中还举行了中国果酒研究院的揭牌仪式。据悉，聚集果酒相关专业科研院校共同发起成立研究院在国内还属首次，智库团队的加入或将为中国果酒发展带来新的契机。
广州日报全媒体文字记者：曾繁莹
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广州日报全媒体编辑李光曼
