深圳商报记者李佳佳文/图

拒绝“舌尖上的浪费”，深圳的餐馆和食客做得怎么样？8月17日，记者走访深圳多家餐饮门店后发现，大部分顾客都能做到“光盘”。餐厅方面表示，会根据用餐人数及菜品分量提醒顾客，适量点餐或者打包，多数餐厅在明显位置粘贴有“文明用餐，拒绝浪费”等宣传海报。

提醒顾客适量点餐

昨日下午6时左右，记者在南山区南山街道南光路阳光华艺大厦A座的子非鱼（南山店）看到，正值用餐时间，这家以经营烤鱼、西北牛羊肉等为主的餐厅上座率已接近六七成。据餐厅负责人杨鹏介绍，该店开业至今已有10年，年初受疫情影响，3月底才恢复营业。“疫情期间来这里消费的多是上班族，家庭消费的不是很多，消费人数多是2-4人。”记者看到，该店积极响应“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”号召，门口显眼处贴有“文明用餐”的宣传海报，店员表示，点餐时会善意提醒消费者“量力而行”。

记者在店里随机采访深圳食客对“餐饮浪费现象”的看法。上班族赖女士认为，“尽管我国粮食连年丰收，对于粮食安全还是要有危机意识，养成良好的习惯。”“粮食真的不能浪费，吃不完我们就打包带走，回家还可以吃。”大学生孟林说。

推出小份菜、半份菜

深圳有100余家大型团餐企业，每天为800多万人次提供餐饮服务，比如誉兴集团、鑫辉餐饮，均在深圳得到了很好发展。团餐行业如何践行“文明用餐”呢？总部设在深圳的誉兴集团成立于1996年，在深圳区域的团餐项目点有126个，是一家大型现代化综合性餐饮服务商。昨日，誉兴集团相关负责人告诉记者，他们已第一时间通过视频会议、现场培训的方式，践行“厉行节约、反对浪费”的号召，在食材采购管理环节，建立完整采购预算，合理确定采购需求，不超标准采购；在加工管理环节，合理备料，合理投量，推出小份菜、半份菜。在餐厅现场及用餐管理环节，誉兴集团积极组织全员学习，让员工树立勤俭节约意识。在每个餐厅最显眼的位置以海报、桌贴等形式张贴或摆放各式珍惜粮食的温馨提示，引导文明用餐，提倡“光盘”行动；升级菜品，让顾客自己挑选喜爱的菜品，从根本上解决食物浪费；设定“光盘行动奖励”，在用餐过程中践行“光盘”行动的顾客将获得“感谢抵扣劵”；推出量贩自选，多吃多拿、少吃少拿，以重量为结算单位；策划相关主题活动，实行各餐厅每日每周每月统计剩菜剩饭率，剩菜剩饭率低的餐厅给予通报奖励。

菜品称重收费成新风尚

深圳的餐饮业高密度覆盖。据赢商网数据，在深圳建成区范围内，餐饮法人企业总计约3700家，有一定规模（员工20人以上）的餐饮企业6100家左右，个体经营户约8万家，全深圳餐厅数量约88000家，直接从业人员（含餐饮配送）150万人。每平方公里的餐厅数量达到60家，其中全市约140个已建成营业、单体商业面积大于3万平方米的大型商业综合体，就集中分布着近3万间品牌餐饮门店。

餐饮浪费现象，事关国家粮食安全大问题。一粒米、一滴油，看起来不起眼，却事关国计民生。记者了解到，在深圳，餐馆菜品称重收费，简约适度已成新风尚。在餐具配备方面，不少餐厅计划将目前使用的一次性餐具改为可循环利用的不锈钢或陶瓷餐具。