“刚来光明招待所的时候，只有五六张台，一天只能卖100多只（乳鸽）；去年花海开的时候，我们一天卖出过7000多只。”说这话的是朱宏林，他是光明集团光明鸽饮食发展分公司餐饮厨房部副厨师长，他有另一个大众更熟悉的职务——光明招待所副厨师长。从最初的炒菜工，到管理光明集团职工食堂，再到如今的光明招待所副厨师长，朱宏林在光明餐饮业一干就是17年，也见证了光明招待所发展变化。

一个默默无闻的“幕后工作者”

朱宏林是广东汕头人，2003年进入光明招待所工作。刚开始是粤菜炒菜师傅，因为做事踏实勤勉，2008年他被调任管理光明集团职工食堂，去年升为光明招待所副厨师长，管理三条生产线。

早上8点正式上班、收菜、安排其他厨师上班、监督三条生产线的进展……朱宏林是一个默默无闻的“幕后工作者”，他把大部分时间都留在了厨房，努力完善公司后勤保障。

在厨房日常出品方面，他研究创新菜品，尽量选用成本较低且美味可口的新鲜食材，满足客人需求。2019年自创20道新菜，获得较高的点餐率和顾客认可。

“也没什么好说的。”在访谈中，这句话几乎成为朱宏林的口头禅，尤其是谈及创新菜式时，他更多以憨厚朴实的笑容来回应。

对“妙龄乳鸽”制作过程了然于心

作为“光明三宝”之一，被称为“天下第一鸽”的光明乳鸽，自然是光明招待所的重头戏。朱宏林虽然是粤菜师傅出身，但在招待所数十年耳濡目染，早已让他对乳鸽制作过程了然于心。

“光明乳鸽最大的特色是皮脆、肉嫩、骨香、鲜美多汁。轻轻咬上一口，先是香脆的皮被咬开，然后是一阵浓烈的肉香，浓香中带有轻微的甘甜。鸽肉因为嫩而具有弹性，如若不小心，鲜美的肉汁会滴到衣服上。”资深老饕王先生经常来光明吃乳鸽，有着自己吃乳鸽的标准流程，“乳鸽要整只端上来，千万不能切，切开后味道会大打折扣，然后先吃头，再就是翅膀，最后是鸽身……”

数十年来，光明乳鸽凭什么锁住食客的心？鲜嫩的鸽子肉和标准制作流程是关键。

光明鸽选用出生25天的“妙龄乳鸽”，在鸽场当天宰杀后冷藏送到招待所。朱宏林说，“25天的乳鸽肉嫩而多汁，营养价值高，非常适合食用。”收到运送过来的乳鸽后，做乳鸽的师傅将乳鸽内脏清洗干净，放进卤水中煮十几分钟，捞起来略加整理放在一旁备用。“有客人点单，我们就把卤好的乳鸽放在油里炸一下就好了。”

“整个过程很简单，最重要的是卤水。”朱宏林说，制作光明乳鸽的卤水是30多年的秘方，根据节气一直在改进，但是味道一直没有变。

光明招待所将搬迁至光明小镇

在光明招待所17年，朱宏林见证了招待所由小到大的发展过程。他说，最大的变化在餐厅，“从原来五六张台，60多个餐位，到现在两百多张台”，人数方面也发生了变化，最开始，整个厨房加起来不过二三十个人，到现在成为一个服务两千多位客人同时进餐的团队。

朱宏林表示，2017年12月，华侨城集团增资控股光明集团后，成立光明集团有限公司光明鸽餐饮发展分公司。根据新的规划，光明招待所作为总店，搬迁至光明小镇欢乐田园入口处，未来将以这家总店作为根据地，每年在深圳新开三四家分店，不再局限于光明。

今年8月18日，有着“乳鸽线”之称的地铁6号线正式开通，广大市民终于可以坐着地铁来光明一品“妙龄乳鸽”的滋味。

光明新闻通讯员陈蓉文/图