聚集“透明厨房 良心饭菜“ 深圳团餐话食安第二期启动

深圳新闻网6月5日讯（记者 林玟珊）昨日，由深圳市团餐行业协会举办的”深圳团餐话食安”第二期启动。记者从会上获悉，深圳约有1500家团餐企业，每天为约八百万市民提供餐饮服务；至今，深圳200㎡以上餐饮单位全部实现了“互联网＋明厨亮灶”。

会上，与会嘉宾就“透明厨房，良心饭菜“发表看法。深圳市团餐行业协会副会长王传启表示，食品安全对于消费者和餐饮企业来说是头等大事，为保障食品安全，企业食品加工场所不仅要有合理的布局、规范的流程设计，还得有“透明厨房”。王传启以鑫辉餐饮为例，建议团餐企业高度重视“透明厨房”的建设管理。

“给力的硬件设施和必要设备能有效保证后厨的卫生安全，鑫辉餐饮将操作间、凉菜间、洗消间等关键车间展示给消费者，使后厨成为可视、可感、可知的“透明厨房”，不仅能消除消费者疑虑，还能让其吃得更放心。”王传启说道。

那餐饮企业该如何实现产品追本溯源？益海嘉里餐饮发展部代表郑国庆以其所在的公司为例，指出益海嘉里为保障食品安全和质量，建立了从原料管理、生产加工、仓储物流、终端服务无缝链接的全产业链安全管理体系，实现产品全程可追溯、风险可防控。未来，益海嘉里还将充分发挥其在供应链安全管理的优势，为团餐企业提供安全放心的粮油产品。据了解，作为粮油供应商和深圳市团餐行业协会副会长单位，益海嘉里一直在支持团餐企业的各项活动。

除了座谈会外，与会嘉宾还参观了“广东省Ａ级食品安全示范企业”单位——鑫辉餐饮的食品生产加工、仓库、微生物检测化验室等场所。据工作人员介绍，鑫辉餐饮集团总部建有2千平方米的厨房，将原材料的洗拣、洗净、切配、烹饪、储存、配送等加工要素实现标准化，具有一批次高达一万多人的配送资质，其在透明厨房管理上具有丰富的成功经验。

“协会组织本次活动，旨在向各大团餐企业推广餐饮企业成功经验，通过聚焦团餐企业食安问题，让企业借助他山之石，推动深圳团餐行业发展。为保障食品安全，未来还将继续组织开展类似经验交流活动。”深圳市团餐行业协会相关负责人表示。