端午节，大鹏人把“记忆”摆回餐桌

黄焖猪肉是大鹏人节日餐桌上常见的一道菜

深圳新闻网6月5日讯（记者 黎阳 李小辉 王宇琳）肉食者不鄙。大鹏人的餐桌上，从来都不能缺少以“肉”为主的佳肴。

当大江南北的人们还在为粽子是甜的还是咸的争论时，大鹏人已经准备为即将到来的端午节献上一桌“土味宴席”。除了鸡、鸭、鹅，大鹏人最离不开的，就是猪肉。

黄焖猪肉的原材料包括五花肉、八角、料酒等

在北方地区，人们喜欢在享用一餐美食之后摸摸肚子说一声：“扎实！”而处在南端的大鹏人，却也对这种大快朵颐的“快感”颇为认同。大块且肥瘦相连的黄焖猪肉便体现了大鹏人的豪迈。这道看起来“做工”略为粗犷的菜肴虽与南方细腻的烹饪手法大相径庭，但在大鹏人看来，这不仅是吃一口就能“圈粉”的美味佳肴，也是承包了所有记忆的儿时味道。

欧石林在制作黄焖猪肉

食材对一道菜的重要性，只有用心做菜的人才最能体会。一大早，欧石林就来到市场上精心挑选肥瘦相间的五花肉。他说，如何将五花肉烧得既入味又肥而不腻，是一门学问。欧石林是来自惠州的客家人，但在大鹏生活已有十多年时间，如今，他在大鹏所城最为有名的“老字号”饭店鹏城饭馆工作。据他介绍，广东很多地方都有逢年过节吃黄焖猪肉的习惯，但大鹏的黄焖猪肉却十分特别。除了对食材和用料十分考究外，大鹏人会在猪肉下面加上芋头垫底，这样芋头就能吸收猪肉焖过后的鲜美的汤汁，如此一来既能吃到美味的猪肉，也能尝到到软糯入味的芋头。

香芋的添加让大鹏黄焖猪肉与“众”不同

准备好五花肉和焖好的芋头，五花八门的材料也准备轮番上场。欧石林将八角、料酒、酱油、盐、姜蓉、葱头、蒜头、南乳、片糖粒和花生油等细心地按比例分配在每个调料碟里，在他看来，一道好菜正是这些调料的“秀场”，但拿捏精准却不是件易事。

黄焖猪肉色泽金黄，肥而不腻

准备工作就绪后，欧石林准备一展厨艺。首先，将五花肉过水，待约五成熟后捞出备用。倒入花生油热锅，随后将蒜头、葱头、姜蓉依次放入油中，并加入少许盐调味，待炒至焦黄时放入片糖粒、八角以及酱油，炒约半分钟后即可放入备用的五花肉，并不断翻滚搅拌，确保酱汁覆盖满每一颗五花肉。如此循环约3分钟，期间添加适量老抽、南乳，让五花肉成色更加诱人。继续翻滚约2分钟后，添加适量盐、糖，待收汁时，加适量水焖30分钟左右。焖好后，将芋头铺在盘底，再用猪肉覆盖，一盘有着大鹏“专属味道”的黄焖猪肉就完成了。

做好的黄焖猪肉色泽金黄，肥而不腻，入口即化。让人不禁想起了苏东坡的打油诗《猪肉颂》：净洗锅，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火侯足时他自美。

大鹏海胆粽口感软糯、味道清香诱人

过端午节，必定要有粽子。你可能品尝过北方原汁原味、纯糯米做的“白粽子”，也可能钟情于闻名天下的嘉兴肉粽，但大鹏人的粽子却最富有地方特色。在大鹏，人们喜欢用海胆做粽子馅料，并搭配五花肉、咸蛋黄、绿豆等材料，用本土生长的芒叶裹上，放到高压煲煮大约1个小时左右，伴着海胆的鲜香，美味扑面而来。

大鹏将军宴

端午佳节，大鹏人的餐桌上除了黄焖猪肉和海胆粽，将军鸭、冬菇焖鸡脚、猪红汤、香煎杂鱼、油豆腐炒大白菜、客家让豆腐、炒番薯苗、木耳炒粉丝、白斩鸡、客家炸猪肉、上汤煮猪皮等美食也颇具特色，而当地人也将这一桌丰盛的美食称为“将军宴”。据了解，将军宴是大鹏所城独有的大型传统宴会，源于赖恩爵将军，最初将军逢年过节或打仗凯旋时，总是设宴款待归来的将士和四方乡邻，共有12道当地家常菜。

大鹏海胆粽由海胆、五花肉、咸蛋黄等材料组成

在大鹏人眼中，端午节不仅只有家乡美食，更多的是儿时的美好记忆。作为本地居民，欧耀明回忆起儿时端午节的情景依然记忆犹新。“小时候过端午节，中午吃饭总吃得特别快，因为得赶着和小伙伴们去洗‘龙舟水’，走的时候还不忘带上两个咸鸭蛋，等洗完‘龙舟水’后补充能量！”（广东一带在端午节素有洗“龙舟水”的习俗，据说这一天戏水可以洗去晦气，小孩洗“龙舟水”则不生痱子，不生疮。）

端午节，大鹏人把美食摆上了餐桌，也把记忆摆回了餐桌。