见圳客户端•深圳新闻网2021年1月11日讯（记者 曾剑星）2020年2月2日，由深圳市市场监督管理局与深圳新闻网合作组织的“星期三查餐厅”执法行动继续出发，通过网络调查确定主题；执法经过现场直播；邀请人大代表、政协委员以及食品药品安全志愿者共同参与的方式，持续在每周三突击检查全市各类型餐饮单位后厨。“星期三查餐厅”执法行动不仅延续了食品安全透明执法的模式，而且还实现了“零距离”社会监督，打造政府与公众之间的信任感，进一步提升食品安全执法公信力及市民对深圳食品安全监管工作的满意度。
“星期三查餐厅”执法行动贯穿2020年全年，深入深圳10个区（新区）。截止2020年12月31日，行动共推出43期，邀请人大代表、政协委员15名，市民志愿者12名，检查餐饮单位59家，共现场直播43次、发布民意调查40篇、制作预热海报43张、发布新闻稿件43篇。
全程直播多方监督网友互动 每期行动直播平均点击量均超70万次
“星期三查餐厅”执法行动采用视频+图文全程直播，在本地最大的新闻门户网站（深圳新闻网）、微博平台、app端及深圳官方微博平台“深圳发布厅”同步推出。直播视频不打码、不中断，执法人员怎么查餐厅，网友全过程看得见。就算是错过直播的市民，也能从回放中清楚了解现场情况。这种“贴身式”报道执法的“新鲜”方式将整个执法过程透明真实呈现，收获了网友的好评。自2017年3月15日开播以来，截止2020年12月31日，“星期三查餐厅”执法行动直播总共推出169期，每期行动直播的平均点击量均超70万次。
为打造透明食安及明厨亮灶，执法行动还会邀请到人大代表、政协委员、市民志愿者共同参与，多方进行现场监督。在行动执法的同时，执法人员除了对现场情况进行解读科普外，直播中还会加入网友互动问答，加强互动性，让市民近距离地感知现场执法过程。
创新抗疫宣传模式 “星期三查餐厅”疫情防控特别行动开启“云监督”模式
2020年新冠肺炎疫情期间，如何满足人们对食品安全的知情权，如何在监管队伍少的情况下让食品监管更严格？深圳新闻网联合深圳市市场监督管理局组织推出“星期三查餐厅”疫情防控特别行动，由媒体跟随执法人员让餐饮店后厨“暴露在阳光下”。该疫情防控特别行动直播创新了抗疫宣传模式，开启“云监督”模式，利用“互联网+监管”直播形式，加强深圳对餐饮服务食品安全监管工作，就市民所关心的疫情餐饮信息、餐厅复工复产等热点，在直播中与市民留言互动。“星期三查餐厅”疫情防控特别行动共推出12期，现场检查了19家餐饮单位的疫情防控工作情况。
“星期三查餐厅”透明执法直播栏目给行业进行了“科普”，树立行业典范标杆，给出“深圳标准”；同时让全民互动体验了“云监督”执法全程，有效推动了食品安全社会共治共建共享，最大程度发挥“互联网+监管”模式优势，保障了市民舌尖上的安全。
覆盖众多类型餐饮场所 发现餐饮行业共性问题
2020年“星期三查餐厅”执法行动共开展行动43期，覆盖深圳市所有区（新区），检查地点既有高档的商业中心、shopping mall，也有市民普遍关注的疫情防控隔离酒店、中小学幼儿园食堂、企业职工食堂、熟食中心等，检查对象覆盖了人气连锁餐饮、中央厨房、企业职工食堂、学校食堂、酒楼餐厅等多种不同类型的餐饮服务单位。在2020年所检查的59家餐饮场所中，包含有30家人气连锁餐厅、3家企业职工食堂、6家学校食堂、3家幼儿园食堂、3家酒楼餐厅、3家商超熟食区、2家奶茶店、1家疫情防控隔离酒店、1家深圳“老字号”餐厅、1家茶餐厅、1家熟食中心、1家工地食堂、1家中央厨房、1家配餐中心、1家海滩食品摊档及1家音乐餐吧。
在“星期三查餐厅”执法行动中没有发现特别重大的食品安全隐患，但有些餐饮场所却存在部分细节问题。如在检查过程中我们发现最多的问题主要如下：后厨洗手池数量不足；后厨地板较为湿滑；餐具清洁不到位；切肉专用刀具、水产专用刀具及切菜专用刀具没有进行严格区分；标签标识不完善；盛装调味料的容器未加盖；烹饪区垃圾桶未加盖；专间门无设置自动闭合；食品仓库区存放有非食品的杂物；索证索票不完善等问题。这些共性问题的发现，让我们能够更好地瞄准监管方向，加大监管力度，从而达到规范整个餐饮行业的目的。
2020年“星期三查餐厅”执法行动正式启用深圳餐饮服务记分管理办法
“星期三查餐厅”执法行动于2020年8月19日正式采用深圳餐饮服务记分管理办法和量化评级检查相结合的方式开展检查，对全市各类型餐厅的经营资质、厨房加工经营场所、从业人员健康证明、原材料进货台账以及生熟食品存储等进行全面检查。
据了解，深圳餐饮服务记分管理办法是针对餐饮行业的实际风险特点，将食品安全管理员专业知识培训不合格或经现场抽查考核不具备食品安全管理能力、原料未依法索证、经营场所不清洁等常见食品安全违法情形作为累积记分内容，通过累积记分达到一定分值后对经营单位实行查封，以及查封后必须经过整改符合要求才能申请解封等措施，不断强化餐饮加工经营中的过程风险控制，提高餐饮服务提供者违法成本，推动餐饮行业自律落实主体责任，加快推动全市餐饮行业食品安全规范管理工作的整体提升。
根据“记分制”有关规定，违法记分项作为对餐饮服务提供者进行食品安全分级分类评定等级、实施查封等有关行政行为的依据。餐饮服务提供者获得《食品经营许可证》发证之日起，每12个月为一个记分周期。如在一个周期内被记分≥25分以上，食品安全监管部门按有关规定对其违法从事经营活动的场所实施查封，并向社会公告。依据有关食品安全法律法规，结合食品安全风险评估的严重程度，将一次违法记分的分值设为5分、2分、1分三个级别。对餐饮服务提供者在一次监督检查中存在多项违法违规行为的，实行累积记分；或在同一记分周期中被不同次检查中发现相同或不同种违法行为的，每次均将被记分。
落实查餐厅“回头查”环节 让市民吃得更放心更安心
“星期三查餐厅”执法行动还特别设置了“回头查”环节，媒体将根据检查情况不定时进行回头查，针对行动中发现需整改的餐厅，将进行定期回访，直至整改完全落实为止。2020年12月，记者兵分多路，已对2020年全年检查过的餐厅完成“回头查”，在“回头查”过程中，记者发现曾经检查发现有细节问题的餐饮场所均已全部进行相关整改。
“星期三查餐厅”是深圳市市场监督管理局一项贯穿全年的重要执法行动，旨在整体提升全市食品安全水平。希望通过对一系列市民最关心的餐厅类型进行检查，让市民能够更加透明地看到餐厅后厨的真实模样，从而让市民吃得放心、吃得安心，切实提升老百姓的幸福感和获得感！
直播视频总观看数达5000万 “星期三查餐厅”不断提升食品安全监管水平
“星期三查餐厅”执法行动通过线上线下全方位发动参与，除视频媒体外，还通过网站和微信、微博等渠道发动市民参与活动投票与监督，形成全民一起“查餐厅”的良好氛围。多样化多角度宣传现场直击，通过新媒体现场直播执法过程，将市民不了解的餐厅后厨和政府执法监管行为直接呈现在市民面前，这让行动不仅在餐饮服务行业中引发了强烈反响，还得到社会的广泛关注。截至目前，“星期三查餐厅”执法行动直播视频总观看数达5000万人次左右，栏目总传播量破亿。
2020年6月17日，经广东省食安委综合评估，深圳正式被命名为第一批“广东省食品安全示范城市”称号，这也是省内第一个获评该称号的城市。据了解，2019年，全市群众食品安全满意度为85.11，比2016年创建初期69.69提升了22.1%，群众对创建工作的知晓率为83.67%，对创建工作的支持率达99.39%。
作为深圳市创建国家食品安全示范城市工作的一项重要内容，“星期三查餐厅”现已成为深圳家喻户晓的一档执法栏目，通过现场直播的形式，由媒体跟随执法人员让餐饮场所后厨“暴露在阳光下”，不断提升食品安全监管水平，增强市民获得感和幸福感，确保人民群众“舌尖上的安全”。