深圳新闻网实习生 刘婷 绘图
春节销售旺季即将到来，“牛魔王”“羊贵妃”“猪坚强”都来凑热闹了！随着年前肉类需求的提升，之前有所回落的猪肉价格，又开始反弹，而牛羊肉的价格更是连续刷新了近期的新高。那么肉价普涨，你的火锅会少涮一片肉了吗？一起参与我们的调查吧！
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羊肉批发价连涨7周 每公斤超74元
△央视财经《经济信息联播》栏目视频
北京某超市销售人员：像这种羊腿肉价格是60元/斤，切好的羊肉片55元/斤。
销售人员介绍，虽然羊肉的价格持续走高，但是销售量却不减反增。上午九点，前来选购羊腿、羊排、羊肉卷的消费者就已经是络绎不绝了。
山东德州这家羊肉屠宰企业的负责人告诉记者，进入冬季以后，他们企业屠宰量增加了50%，但是依然无法满足订单需求，现在他的客户必须提前一个月订货，如果订货量大，就不接单了。
数据显示，截至2021年第1周，羊肉批发价已连续7周上涨，从2020年第47周的69.22元/公斤涨到2021年第1周的74.87元/公斤，涨幅8.16%。
其实不仅是羊肉价格，牛肉批发价格亦出现连续上涨，2021年第1周，牛肉价格继续上涨，平均价格为76.95元/公斤，同比涨9.2%。
这几天，河南省驻马店市泌阳县的养殖户李栓成格外高兴，他饲养的10多头公牛已经被订购一空，这给他带来了不少的收益。
河南省泌阳县高邑镇孙桥村村民 李栓成：马上出栏10头公牛，一头就是2万多元，10头就是20多万元，我自己感觉着真牛。
在北京市朝阳区的一家大型超市，负责人介绍，近年来我国肉类消费结构也在发生变化，牛肉消费量显著增加，牛肉在红肉消费中的占比从此前的4%左右上升到现在的11%左右。
羊、牛肉价格上涨的背后是猪肉价格的上涨，数据显示：猪肉批发价格自2020年第47周开始上涨，至2021年第1周，从39.36元/公斤涨到45.92元/公斤，涨幅16.67%。
中国社会科学院农村发展研究所研究员李国祥：猪肉价格上涨之后，牛羊肉价格更贵了，牛羊肉热量含量高，更适合御寒，所以在更替的时候牛羊肉消费更加旺。
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多重因素导致牛羊肉价格抬头
猪肉价格再次反弹，让牛羊肉的价格也借势火了起来。除了这个原因，这背后还有什么其他的因素呢？
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在街采中，记者发现喜欢吃牛羊肉的人多了，但是牛羊肉的产量却每况愈下，山东省德州市属于肉羊主要产区。记者了解到，早在2016年，羊肉价格曾大幅下降，为了减少损失，当地养殖户普遍选择减少存栏。2020年，正处于产能恢复阶段的肉羊养殖业又遭遇了饲料、人力等成本的上涨，养殖户认为利润太低，不愿补栏，肉羊供应紧张。
山东德州领翔牧业有限公司负责人 王云建：豆粕一吨涨了一千元，羊苗的成本苗、人工、防疫涨价幅度太大，成本太高，造成现在羊利润很小。
同样是肉羊主要产区的内蒙古，当地养殖量的减少与草场退化有紧密的关系。
内蒙古乌兰察布市四子王旗养殖户 许春雨：草场退化了以后就不能多养了，以前我们存栏过冬，母羊应该是三四百头，现在就剩二三百头了。
从全国范围来看，由于受生态环保压力加大、部分主产省区禁牧面积扩大等因素影响，肉羊养殖成本上涨，小散户退出加快，肉羊的出栏出现减少。数据显示，2020年前三季度全国羊出栏同比减少733万只，降幅3.4% ；羊肉产量324万吨，同比减少6万吨。
山东省阳信县是我国著名的养牛大县，养牛大户王希则家里有六十多头牛，说起生牛价格，王希则表示，近期的牛肉价格上涨很快，短短两个月的时间，生牛每斤上涨了3元钱，一头标准出栏重量的牛，价格能多卖4000元左右。
山东省阳信县养殖户王希则：去掉4000元的成本，饲料和草，这头牛纯利润达到一万元。
中国农业科学院农业经济与发展研究所研究员 王济民：一个原因还是需求，居民生活水平提高，对于肉类消费起了巨大的促进作用。进口渠道也受到阻碍，玉米的价格跟往年同期有20%左右的上涨幅度，这也是节日期间价格上升的一个原因。
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肉牛养殖进入智能化时代
肉类的价格高低，影响着老百姓的餐桌。到底该如何解决牛羊猪肉供求不平衡的情况呢？
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在内蒙古乌兰察布市一家种羊场，工作人员在对种羊进行基础性的检测，选取核心育种的母本。
全国畜牧总站站长王宗礼：广泛应用最新的育种技术，提升现有品种生产性能，争取到2035年，主要肉羊品种肉用性能和繁殖性能分别提高20%和15%以上。
在北京房山区窦店镇窦店村的肉牛养殖中心，3700多头肉牛陆续戴上新装备——计步器，牛每天的步数异常偏高或偏低时，会触发报警提示，饲养人员再有针对性地查看肉牛身体情况，并且通过有害气体传感器、温湿度传感器和云端处理器等设备，还能实现养牛场环境的全方位立体化展示。
在河南省内乡县的2800亩肉食产业综合体项目工地上，工人正在忙碌作业，预计到2021年，这里将建成年加工饲料72万吨，出栏、屠宰、加工生猪肉食210万头的综合体。
随着生猪养殖的规模化和标准化程度越来越高，加上近两年生猪价格波动剧烈，产业对风险管理工具的需求越发迫切。1月8日，生猪期货在大连商品交易所挂牌上市。据介绍，生猪是我国价值最大的农副产品，市场规模近2万亿元。生猪期货上市后，填补了我国畜牧期货品种空白。
证监会副主席方星海：养殖企业可以利用期货价格安排生产计划，并利用期货市场对冲现货风险，进而推动生猪产业实现“稳价”“保供”，压减“猪周期”波幅，促进产业平稳有序发展。
从市场运行看，生猪期货首月共挂牌3个合约，价格总体呈现下跌走势。一周以来，主力合约2109盘面暴跌近6000点，跌幅超19%，最新价为24725元/吨。业内人士认为，从当前来看，期货盘面的价格基本上和市场对未来的猪肉价格的预期是一致的。
“米袋子”“菜篮子”深圳重点保供商家春节“不打烊”
深圳市新冠疫情防控指挥部近日发布通知，支持各类用人单位采取错峰放假，增发节日津贴等鼓励性措施，尽最大努力让更多员工留深过年。对此，深圳各区发出倡议书，倡议广大市民朋友今年春节期间留在深圳过节，非必要不离深。多家企业积极响应，通过丰富文娱活动、发放奖金福利等措施鼓励员工留深过年。可以预见，今年春节，可能是深圳有史以来留深过年人数比例最高的一个年份。那么深圳的民生商品情况怎么样呢？“米袋子”“菜篮子”重点保供商家春节“不打烊”，深圳民生商品备货充足！
市民逛商场超市早早地选购年货，喜迎新春佳节。深圳特区报记者 邱海彬 摄
牛年春节临近，受疫情影响，预计今年留深过年的人数较往年有大幅增加，节日期间粮油蔬菜肉蛋等民生商品的供应保障成为不少市民关注的问题。
记者16日采访深圳食品物资集团、深农集团、多家大型连锁商超等重点保供企业商家了解到，春节假期，深农集团下属的深圳海吉星等农批农贸市场、各大连锁商超等深圳“米袋子”“菜篮子”重点保供商家“不打烊”，全力保障各类重点民生物资充足供应。深圳各大零售商超已提前与供应商洽谈好备货计划，大幅增加民生类商品备货量。相关“菜篮子”保供企业正积极对接蔬菜产区，组织货源，做好蔬菜调运、生产加工计划。同时，各大保供企业、零售商家采取多举措积极劝导市场商户、员工、从业人员留深过年，增加假期值守工作人员数量，严格落实各项疫情防控措施，“人物同防”，确保农批农贸市场、商超门店节日期间正常运转。
保供主力军提前落实民生供应储备
“我们春节期间不打烊。公司在云南有4个蔬菜基地、4个冷库，储备周转量可达600至800吨，节日期间将全力保障深圳蔬菜供应。”深圳市绿园农业开发有限公司总经理助理韦爱萍告诉记者，绿园农业在深农集团下属的深圳海吉星市场内有11个档口，主营云南的水叶类蔬菜，绝大部分员工今年春节会留深。必要时将会在云南当地全力调配货源运往深圳。
记者采访了解到，为全力保障春节期间深圳“菜篮子”供应，深农集团下属的深圳海吉星市场、福田农批市场、南山农批市场和惠民街市不停业、不歇业，同时积极动员各市场主要商户，确保春节期间正常营业，并增加商品库存，满足节日关键时段市民消费需求。深圳海吉星等市场还动员市场加工配送商户，引导其下游的零售商超提前做好节前的货物准备工作，鼓励零售商超加大采购备货力度。
针对当前的疫情形势和春节期间保供形势，深圳食品物资集团、深农集团等深圳保供主力军提前谋划，抓好春节期间农产品供应储备。食品物资集团建立深圳市“菜篮子”7天应急储备指标体系，积极筹措储备资源，以市场化方式租赁1.3万吨蔬菜储备库，为全市临时蔬菜应急储备提供保障；深农集团积极对接第三方集中监管仓，明确储存蔬菜品类、质量、数量要求，做好春节期间蔬菜稳定供应，目前已启动执行，预计本月底正常运转；深农集团下属的深农厨房，积极发挥肉类商品货源组织保障职能，通过增加冻品库存夯实保供基础，目前储备肉类1万吨。
各大商超成倍增加重点商品备货
“华润万家已经提前与供应商沟通，将在去年春节备货量的基础上，按照30%左右增量备货，着重于民生品类商品的供应量。”华润万家深圳区域相关负责人表示，今年留深过年的市民增多，预计相比往年年货和民生商品的需求会更大，华润万家已提前做春节物资供应的相关应急预案。节日期间，华润万家深圳门店正常营业，并增加值守人员和班次，更好地为市民提供服务。
记者采访了解到，同华润万家一样，沃尔玛、天虹超市、家乐福、盒马、永旺等深圳多家大型连锁商超均早早做好备货计划，积极寻找优质货源，对接供应商，控制进货价格，以确保粮油、蔬菜、肉蛋等重点民生商品供应充足价格稳定。目前可储备商品已陆续分批入仓到店。
“为保障春节期间的供应，沃尔玛加强了备货，特别是粮油等基础民生品类备货是平时的2至3倍。”沃尔玛相关负责人表示，同时沃尔玛还加强了面条、水饺汤圆、方便面等方便食品的备货，确保留深人员安心过年。
天虹超市有关负责人透露，天虹今年提前60天进行春节备货，积极对接优质供应商，春节期间各类重点民生商品按照节假日供应量的1.5至2倍甚至更高进行备货。同时，天虹超市根据去年春节供应量，加大蔬果肉类等采购备货。
“相比去年同期，当前门店的库存增长了约20%以上。”家乐福梅林店店长文女士透露。记者从家乐福深圳区域了解到，为确保各民生单品春节期间稳定供应，家乐福各类民生单品在春节前分批大量入仓、到店。
校审：肖刚
资料整理：郑晓鹏 刘婷
绘图：实习生 刘婷
来源：央视财经 深圳特区报
