见圳客户端·深圳新闻网2021年4月讯（深圳特区报记者 张连城 程思玮 通讯员 曾世敏）近日，深圳市人民政府批准并公布了深圳市第五批非物质文化遗产代表性项目名录，大鹏新区共有3个区级非遗项目升级为市级非遗项目，分别是葵涌客家茶果制作技艺、东山渔歌和南澳海胆粽制作技艺。至此，大鹏新区18个区级以上非遗项目中，省级4个，市级4个，区级10个。

葵涌客家茶果制作技艺

葵涌客家茶果制作技艺是流传于大鹏新区葵涌办事处的一种客家传统饮食制作方法，将糯米、粘米浸泡后磨成浆或打成粉团，包裹丰富的食材，蒸煮制作成糕点。起初，茶果用于祭祀，后来广泛用于春节、清明、十月朝、冬至等节庆与婚嫁、建房等客家日常礼俗，客家方言俗称“粄”，现主要流传于葵涌办事处高源及其周边社区，乃至世界各地客家人聚居区域。

葵涌客家茶果馅料丰富，品种多样，有咸有甜，有艾茶果、艾粄、菜头角、起粄、糍粑、擦茶果、赏头圆。制作以养生保健的白萝卜、艾草、糯米为原料，工序讲究，包括馅料加工、粉皮制作、包馅、蒸煮四个步骤。其中，菜头角最具代表性，除常规馅料外，添加蚬仔肉、虾米等海味；粉皮的制作对糯米粉和粘米粉的配比、面团的揉擦力度与方法要求严格。制作的菜头角呈半月状，粉皮白嫩柔韧、馅料多汁鲜美、口感清鲜软糯。

葵涌客家茶果制作精选日常可得材料与节令时蔬，遵循素、野、粗、杂理念，采用能维持食物本味特点的蒸煮烹调法，保留了重蒸煮轻炸煎的客家传统饮食文化特色，又有所创新和发展，体现了客家族群因地制宜、适应自然的生存理念和聪明智慧，以及山地、海洋文化特色，成为延续港澳深同根同源的同乡情感认同、促进交往的重要媒介。

东山渔歌

东山渔歌是东山渔民在劳动、生活中集体创作，用以传播历史文化、生产知识、人际交往的抒情性渔歌，旋律优美，节奏富于变化，以渔民口耳传授传承至今，主要分布于大鹏新区南澳东山社区渔民聚居区及其周边地区。

渔歌源自疍民。据清代屈大均在《广东新语》（中华书局，1985年）卷十二中提到：“疍人亦喜唱歌，婚夕两舟相合，男歌胜则牵女过舟也。”清代以来，就有疍民移居深圳岸上造屋居住生活，以捕鱼为生。东山由于背山面海，村民一半是农民，兼事渔业；一半是渔民，多由潮汕、惠东、福建等地迁徙而来。至今，东山渔民仍保留有水上的生活习惯、对妈祖等的信仰以及习俗。自2000年开始，为了恢复传统文化，挖掘、收集与整理东山渔歌，2016年8月，招募东山会唱渔歌的村民组成并成立东山渔歌队，传承发展东山渔歌。

东山渔歌以方言入歌，演唱语言主要有大鹏话、福佬话，其他演唱语言因人而异；此外还有独唱、对唱、合唱、即兴演唱等多种形式；演唱内容丰富，涵盖渔业生产、生活、爱情婚姻、自然、风俗等方面；旋律简洁明快，优美流畅又富于变化，汲取白字戏、粤剧等戏剧与山歌、民间小调音乐元素，一般以2/4拍为主，也有3/4拍和4/4拍，有时一首二拍子旋律，插入几小节三拍，以适应歌词及抒情的需要；曲式有一段体和变奏曲式，调式以五声调式居多，也有六声和七声调式。语言来自渔民生活化口语，生动活泼，一般为四句词，每句七字，衬词有“咧、啰、嗬、哆”等。

东山渔歌运用朴实的手法、生动的语言，通俗易懂，易于传唱，积淀着东山渔民对社会与大自然的认识实践和生命体验，反映勤劳勇敢的族群性格与质朴的自然观念，是汕尾渔歌、惠东渔歌在南澳沿海渔区的延伸发展与必要补充，填补了深圳地区渔歌的空白，对于族群文化与情感认同、礼乐教化方面具有重要意义。

南澳海胆粽制作技艺

南澳海胆粽制作技艺是主要流行于大鹏新区南澳的一种民间传统节日饮食制作方法，传承至今已有五代。南澳海胆粽不仅是端午民俗食品，而且作为茶点成为南澳人日常饮食重要组成部分，畅销国内珠三角、华东、港澳地区等，远销海内外。

南澳，位于深圳市东部大鹏半岛最南端，海岸线长达65公里，属亚热带海洋性季风气候，拥有丰富的渔港资源，尤其盛产海胆。清代嘉庆《新安县志》卷之三舆地图就有将海胆蒸煮食用的相关记载，“无钱买鸡蛋，餐餐食海胆”的俗语在南澳广为流传，海胆粽是南澳人在长期迁徙与实践过程中，结合当地气候、物产、风俗形成。

南澳海胆粽制作选材配料讲究，包括捞海胆、芒叶采摘，淘洗糯米、馅料制作、包扎成型与蒸煮等工序。其中，“下海捞海胆，上山砍芒叶”最为关键。每年农历三四月、尤其清明前后的海胆最为新鲜肥美，也是捞海胆的最佳时节。粽叶选用当地海拔200多米靠近水源向阳生长、早上8点前的土产芒叶，选取最嫩部分，用山径水洗净，味道更为清香，更能入粽。糯米洗净泡2-3小时，放盐调味。制作馅料时，选取上好五花肉切条，用老葱头、五香粉、秘制八角酒等腌制；用自制花生油炒香馅料并调味。包裹时，两片芒叶一弯一竖围成密封筒状，先放入糯米打底，再依次放入馅料、五花肉、海胆肉，最后铺一层糯米，用咸草捆绑好。待水沸腾入锅；用松木柴火蒸煮约3小时即可。煮熟的海胆粽大小均匀，鲜香可口。

传统上，南澳海胆粽制作技艺由家庭女性长辈口耳相传。2004年，传承人张长妹开始规模化生产，南澳海胆粽制作技艺开始社会传承。

南澳海胆粽是南澳人利用大自然馈赠制作成的食物，选用具有养生保健价值的海胆肉为主要原材料，辅之以当地节令鲜材制作，体现南澳人对“天人合一”“阴阳五行”自然观念的认知与实践，祈求通过饮食寻求自然庇护，与自然和谐相处，对于新区打造特色饮食产业建设有积极探索意义。

【读特新闻+】

新区非物质文化遗产保护与传承亮点频出。一是积极推动保护升级。推荐5个区级非遗项目申报第五批市级非遗项目，申报成功3个，目前正在开展“皮影戏”申报省级非遗项目。二是联合宝安区海韵学校，推动省级非遗项目疍民过年习俗（舞草龙）、南澳渔民娶亲礼俗非遗文化创新性发展，编创主题非遗舞蹈课程《形韵》，该项目被评为2020年度省级“非遗进校园”十大精品案例。三是每年组织开展深圳非物质文化遗产周大鹏新区活动，内容以非遗演艺为主，非遗展示和非遗传承为辅，穿插非遗互动体验，通过“演、展、传”等丰富多彩的活动形式，促进非遗文化传承与发展，让非遗“活起来”“走出去”。