南澳海胆粽制作技艺
南澳海胆粽制作技艺是主要流行于大鹏新区南澳的一种民间传统节日饮食制作方法，传承至今已有五代。南澳海胆粽不仅是端午民俗食品，而且作为茶点成为南澳人日常饮食重要组成部分，畅销国内珠三角、华东、港澳地区等，远销海内外。
南澳，位于深圳市东部大鹏半岛最南端，海岸线长达65公里，属亚热带海洋性季风气候，拥有丰富的渔港资源，尤其盛产海胆。清代嘉庆《新安县志》卷之三舆地图就有将海胆蒸煮食用的相关记载，“无钱买鸡蛋，餐餐食海胆”的俗语在南澳广为流传，海胆粽是南澳人在长期迁徙与实践过程中，结合当地气候、物产、风俗形成。
南澳海胆粽制作选材配料讲究，包括捞海胆、芒叶采摘，淘洗糯米、馅料制作、包扎成型与蒸煮等工序。其中，“下海捞海胆，上山砍芒叶”最为关键。每年农历三四月、尤其清明前后的海胆最为新鲜肥美，也是捞海胆的最佳时节。粽叶选用当地海拔200多米靠近水源向阳生长、早上8点前的土产芒叶，选取最嫩部分，用山径水洗净，味道更为清香，更能入粽。糯米洗净泡2-3小时，放盐调味。制作馅料时，选取上好五花肉切条，用老葱头、五香粉、秘制八角酒等腌制；用自制花生油炒香馅料并调味。包裹时，两片芒叶一弯一竖围成密封筒状，先放入糯米打底，再依次放入馅料、五花肉、海胆肉，最后铺一层糯米，用咸草捆绑好。待水沸腾入锅；用松木柴火蒸煮约3小时即可。煮熟的海胆粽大小均匀，鲜香可口。
传统上，南澳海胆粽制作技艺由家庭女性长辈口耳相传。2004年，传承人张长妹开始规模化生产，南澳海胆粽制作技艺开始社会传承。
南澳海胆粽是南澳人利用大自然馈赠制作成的食物，选用具有养生保健价值的海胆肉为主要原材料，辅之以当地节令鲜材制作，体现南澳人对“天人合一”“阴阳五行”自然观念的认知与实践，祈求通过饮食寻求自然庇护，与自然和谐相处，对于新区打造特色饮食产业建设有积极探索意义。
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新区非物质文化遗产保护与传承亮点频出。一是积极推动保护升级。推荐5个区级非遗项目申报第五批市级非遗项目，申报成功3个，目前正在开展“皮影戏”申报省级非遗项目。二是联合宝安区海韵学校，推动省级非遗项目疍民过年习俗（舞草龙）、南澳渔民娶亲礼俗非遗文化创新性发展，编创主题非遗舞蹈课程《形韵》，该项目被评为2020年度省级“非遗进校园”十大精品案例。三是每年组织开展深圳非物质文化遗产周大鹏新区活动，内容以非遗演艺为主，非遗展示和非遗传承为辅，穿插非遗互动体验，通过“演、展、传”等丰富多彩的活动形式，促进非遗文化传承与发展，让非遗“活起来”“走出去”。
