黄酒之乡开启传统“冬酿”
11月7日，古越龙山绍兴酒股份有限公司酿酒一厂的工人码放装有酒母的酒坛，开启黄酒“冬酿”序幕。这家酒厂占地面积120亩，年产手工黄酒2万吨。随着立冬节气的到来，中国黄酒之乡——浙江绍兴的黄酒企业开启传统“冬酿”。依照传统，立冬前后是绍兴黄酒开始投料发酵的日子，从立冬节气开始到第二年立春，这段时间最适合做黄酒，人们把这段时间称为“冬酿”。有着2500多年历史的绍兴黄酒依旧保留着古法酿造工艺：浸米、蒸饭、摊凉、落缸、保温发酵、开耙（前发酵）、露天后发酵，到第二年春天接着开始压榨、煎酒（杀菌）、装酒入坛、封坛口、入库贮藏。经过一代又一代酿酒技师的口授心传，传统的绍兴黄酒酿制工艺被完整地保存下来。1999年绍兴黄酒成为国家首批原产地域保护产品，2006年绍兴黄酒酿制技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。新华社记者徐昱摄
11月7日，古越龙山绍兴酒股份有限公司酿酒一厂的工人用手推车运送酒坛，开启黄酒“冬酿”序幕（无人机拍摄）。新华社记者徐昱摄
11月7日，古越龙山绍兴酒股份有限公司酿酒一厂的工人进行“开耙”搅拌（无人机拍摄）。新华社记者徐昱摄
11月7日，古越龙山绍兴酒股份有限公司酿酒一厂的工人进行“开耙”搅拌。新华社记者徐昱摄
11月7日，古越龙山绍兴酒股份有限公司酿酒一厂的工人用手推车运送酒坛，开启黄酒“冬酿”序幕。新华社记者徐昱摄
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走进西藏红酒之乡家家户户都会酿制
西藏昌都市芒康县纳西民族乡风貌（6月3日摄）。从陶瓷大缸里舀上一碗碗红酒，端到来客面前双手敬上，如同藏家农民为客人斟上青稞酒一般，这是西藏昌都市芒康县纳西民族乡百姓的待客之道。红酒是当地一种“土特产”，家家户户基本都会酿制，采用传统自然发酵方法。当地百姓酿制红酒的历史，可追溯至19世纪。芒康县将葡萄酒作为重点产业予以扶持，已建成万亩葡萄基地。这也带动了当地群众种植葡萄的积极性，成为群众重要的现金收入来源。新华社记者晋美多吉摄
西藏芒康县藏东珍宝酒业有限公司的工人在检修制酒设备（6月3日摄）。新华社记者晋美多吉摄
西藏芒康县藏东珍宝酒业有限公司工人在为葡萄剪枝（6月3日摄）。新华社记者晋美多吉摄
西藏芒康县藏东珍宝酒业有限公司员工曲措在展示一款获奖的“达美拥”葡萄酒（6月3日摄）。新华社记者晋美多吉摄
建厂生产并注册“丁德良”牌干红葡萄酒品牌的鲁仁弟在他的酒厂里（6月3日摄）。新华社记者晋美多吉摄
建厂生产并注册“丁德良”牌干红葡萄酒品牌的鲁仁弟介绍他家里一棵树龄超过百年的葡萄树（6月3日摄）。新华社记者晋美多吉摄
西藏昌都市芒康县纳西民族乡村民在自家酿造葡萄酒（6月3日摄）。新华社记者晋美多吉摄
西藏昌都市芒康县纳西民族乡村民在展示自家酿造的葡萄酒（6月3日摄）。新华社记者晋美多吉摄
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实拍“酒城”里的酿酒车间沿用古老技艺难得一见
泸州老窖旅游区位于泸州市江阳区，是泸州老窖股份有限公司巨资打造的旅游精品。李仁奇摄
1996年12月，经国务院批准为行业首家全国重点文物保护单位。李仁奇摄
泸州老窖特曲是中国最古老的四大名酒之一，1915年获巴拿马太平洋万国博览会金奖。李仁奇摄
1952年在中国首届评酒会上被国家确定为浓香型白酒的典型代表，是唯一蝉联五届”中国名酒“称号的浓香型白酒。李仁奇摄
泸州老窖酒是以泥窖为发酵容器，中高温曲为产酒、生香剂，高梁等粮谷为酿酒原料，开放式操作生产，多菌密闭共酵，续糟配料循环，常压固态甑桶蒸馏、精心陈酿勾兑等工艺酿制的白酒，以己酸乙醇为主体香味物质。“泸州老窖酒传统酿造技艺”由大曲制造、原酒酿造、原酒陈酿、勾兑尝评等多方面的技艺。李仁奇摄
酿酒车间李仁奇摄
酿酒车间李仁奇摄
景区石雕李仁奇摄
景区石雕李仁奇摄