觉得蔬菜吃起来很苦？研究：可能是基因在作怪

中新网11月13日电据美国侨报网报道，如果你对某些蔬菜感到反胃，那么你可能不只是个口味挑剔的人。你还可能是科学家眼中的“超级品尝家”，是基因让这些人的味觉与众不同。

图为一个巨型卷心菜。图片来源：视觉中国

美国有线电视新闻网（CNN）报道称，做一个超级品尝家并不会让每样东西变得更好吃——事实很可能恰恰相反。

据报道，超级品尝家对苦味尤其敏感，像西兰花、花椰菜、卷心菜、抱子甘蓝这些深绿色蔬菜就是其中的代表。

康涅狄格大学研究饮食的瓦莱丽·达菲教授表示，有这种基因倾向的人会从抱子甘蓝中品尝出更多苦味，尤其在烹饪过度的情况下。

“因此他们就会厌恶那种（苦味）蔬菜，又因为人们通常喜欢泛化，很快他们就会讨厌所有蔬菜”，达菲说。

事实上，相比没有“苦味基因”的人，有这一基因的人更有可能少食蔬菜。这一最新研究于11日在美国心脏协会年度会议上发布。

“我们想知道，对于那些需要食用有益心脏健康的食物的人，基因是否会产生影响，不让他们摄入那些食物”，肯塔基大学医学院的博士后研究员詹妮弗·史密斯说。

史密斯表示，尽管研究人员未看到与钠、糖或饱和脂肪有关的基因型，但的确看到了与蔬菜有关的基因差异，并指出拥有这种基因的人尝出的苦味能够达到“摧毁一整天”的程度。

不过，我们的味觉所依赖的基因可不只一两个。

味蕾上的受体能对5种基本的味道，即咸、甜、酸、苦、鲜做出反应。

“但它（指味觉）还通过嘴巴，还与食物的触感、质感和温度有关”，达菲说，“把我们的味觉与其他因素剥离开是非常困难的，因此当我们中的任何人说食物好吃的时候，我们所做出的是一种综合反应。”

达菲指出，人们对于食物味道的感受并不相同。甚至唾液也是影响味觉的因素之一，它能够创造出品尝食物的特殊体验。

尽管在我们的口中有超过25种不同的味觉受体，其中备受研究人员关注的是TAS2R38，它有两种变体——AVI和PAV。

据报道，有50％的人会遗传到其中的一种变体。尽管能够尝出苦和甜，但人们对于苦味食物尤其不够敏感。另外25％的人会遗传到两个AVI复制体，他们当中并不是所有人都对苦味敏感，事实上他们还会觉得食物吃起来好像更甜一些。

剩余25％的人则会遗传到两个PAV复制体。这种遗传会让人对植物中的苦味极度敏感，而植物进化出苦味是为了避免被动物吃掉。

而蔬菜当中，苦味最浓的就是十字花科蔬菜，代表者有西兰花、羽衣甘蓝、小白菜、芝麻菜、豆瓣菜、绿叶甘蓝和花椰菜，但这些蔬菜却又富含纤维和营养，同时热量很低。它们富含维生素A和维生素C这些植物营养素，有助于减少炎症。