南方网2020年2月13日讯 上午8点，广州华润万家五羊新城店里，生鲜肉菜供应不间断，货架琳琅满目。“目前供货商已经复工了，整个市场货源供应充足。”华润万家广州区相关负责人说。
午餐时分，5000份热链盒饭从广州一日三餐食品股份有限公司的加工厂出发，配送至广州的老人餐配送点和商超，以解决复工复产的用餐需求。
复工复产进行时，消费行业也在开足马力保障民生物资供应。
连日来，记者走进各地零售商超、餐饮店等一线发现，复工复产下消费行业迎来三大新变化：供应在变化，随着供应商等全面复工复产，各大零售商超内货物充足，品种多多；场景在变化，分散错峰就餐成上班族的常态，餐饮店外卖、食品企业外卖团餐迎来新一轮增长；人力在变化，无接触服务需求大，共享员工也来助力。
供应的变化 备货更充足保供又稳价
走进广州海珠区的家乐福门店，前来购物的顾客比复工前明显增多，大家多集中在生鲜、食品等区域选购，工作人员也在一旁不停补货。而在O2O区域，复工后则是一片更加繁忙的景象：厚厚的订货单、成堆待取的包裹、跑进跑出的拣货员和快递小哥。
家乐福广东公司相关负责人说，随着返城复工高峰的到来，该公司旗下分布在各地的门店已储备充足，“春节到上周，家乐福广东的门店累计供给市场蔬菜1237吨，水果341吨，猪肉96吨，复工后备货量将增加2倍。像米、面、油、肉、蔬菜、水果等重要民生商品，我们供应充足，价格平稳。”
记者在广州各地走访发现，复工复产后，各大零售商超都加大备货量，以满足更多人的需求。
“我们的供货商已复工了，整个市场货源供应充足。”华润万家广州区相关负责人介绍，目前广州蔬菜日均发货量约80吨，生猪约90头，冷藏肉约10吨。从复工后的销售量来看，蔬菜销售对比年前增长约4倍，肉销售对比年前增长约3倍。
“货源基本进入正常供应，现终端卖场基本能满足消费者的购买需求，物流可随时根据门店销售需求进行二次商品配送。”上述负责人说，即便出现有极个别厂商因为不可抗力原因未返工的情况，该公司也会找到其他商品替代，加量订货，供应总量基本持平。
商超货源充足、供应稳定，少不了背后供应商的支撑。供应商、生产企业复工复产，为零售商超的货源供应提供了强大保障。
“我们至今已有6家工厂复产投产了，包括怡宝新津工厂、珠海工厂、南宁工厂、江门工厂、宁乡工厂及六安工厂。”华润怡宝相关负责人说，该公司提前做好了复工备案及工厂防疫工作，严格规定员工佩戴口罩上岗，清洁消毒办公室、生产车间、员工宿舍及设备，并为员工配齐个人防护用品。
消毒用品如今市场需求旺盛。国内大型日用纸生产企业维达公司的消毒湿巾畅销，10日起，该集团在全国各地的9家工厂已全部有序复工。
据维达集团相关负责人介绍，广东省内的四个生产基地，因在节前已对全员做好了全面的防疫知识宣传，将假期人员动向及健康状况调查完整落地，再加上省内工厂员工采用本地化用工的策略，故在复工当日，大部分员工已按计划到位，生产线恢复常态化运转。如今，该集团旗下品牌纸品生产、物流配送均恢复正常，能充分保障市场供应。
场景的变化 错峰分散用餐外卖团餐迎增长
迎来复工的上班族，广州中信广场内的大同酒家生意也比之前有了起色。“平时中信上班的员工大约有上万人，现在回来上班的不足一半。听物业人员说，目前只有部分公司复工。”该酒家行政总厨何伟权说，复工首日，公司职员的午餐外卖比前几天增加两成，生意有所提振。
疫情之下，全省各地不少区域都已经禁止餐饮店提供堂食，订单式外卖成为不少餐饮店的新出路。
作为80多年的老字号，大同酒家也不断适应新形势，探寻新出路。何伟权和厨师们研发、制作多款适合外卖的餐食，通过自有微信公号以及饿了么、美团外卖平台接单，提供便捷健康的一日三餐。而为迎接复工后消费群体的变化，他们还对外卖菜式做出调整，除烧腊菜式外，还增加点心、中式菜式，比此前更加多元化。
随着越来越多人返岗复工，市场对外卖餐饮的需求将进一步增加。记者了解到，快乐小羊、陈记顺和、牛B潮牛火锅等火锅店已推出火锅外卖，部分餐饮食肆也不断丰富外卖菜单，如广州酒家、温祈福酒家、陶陶居等将特色盆菜加入外卖菜单，新兴饭店、万年酒楼、大同酒家等则将招牌菜式加入外卖菜单。
在全民防疫的关键时期，企业员工错峰、分散用餐成为常态，外卖团餐也迎来新一轮增长。
这两天，广州一日三餐食品股份有限公司的加工厂，就迎来了不少客户洽谈团餐订购事宜。在一日三餐食品股份有限公司相关负责人卜华平看来，接下来一段时间，团体分散就餐将持续，这也给了像他们这样拥有中央厨房和物流配送的餐饮企业带来机会。他们近期还根据当前需求，推出一系列常温自热饭。
目前，该加工厂已有1/3的员工复工。光是11日这天，就有5000份热链盒饭从工厂出发，配送至广州的老人餐配送点和商超，以解决复工复产的用餐需求。“预计下周工厂员工将全部返岗，届时热餐盒饭生产线可开足三条，每日供应量将提升至1万份。”卜华平说。
人力的变化 服务无接触共享员工来助力
在便利店里挑选商品、结账，甚至购买咖啡，全程都无需和售货员打交道，也无需接触公共设备，完全自助完成。10日，就在复工复产首日，一家创新型便利店便利蜂在深圳深房广场开出华南首店。
“在非常时期，无接触服务可大大降低风险。”店员小孙说，为减少顾客外出，便利蜂加大在线配送业务比例，并推出“无接触配送”模式供市民选择。与此同时，还特地加大社区店的外送比例，尽可能地服务宅在家的市民。
记者走访发现，“无接触服务”如今大受欢迎，“无接触配送”也需求大增。但在疫情之下，配送人力远跟不上需求。而另一方面，不少餐饮店不提供堂食服务后，都选择暂停营业，富余的人力怎么办？在此背景下，“共享员工”应运而生。
在盒马鲜生广州的一家门店，身着工作服的向启能正在有条不紊地摆放货物。约半个月前，他还在广州的一家餐饮企业做中餐服务，受疫情影响，他所在的餐饮店暂停营业了，他也赋闲在家多日。
“我出来打工有5-6年了，今年还是第一次遇到这样的事。”向启能说，“突然间被通知说不用上班，我心里还比较慌，因为吃饭、手机通信等都需要钱，不上班就没收入。听说盒马有岗位，我就立刻报名了。”
如今，像向启能这样的餐饮企业员工，被再培训后借到超市门店上岗的，在广州、深圳共有400多位。记者从盒马鲜生获悉，截至2月12日中午，该公司与云南云海肴、西贝、绿茶、探鱼、撒娇等餐饮公司达成合作，“共享员工”，让在此次疫情中待岗的餐饮企业人员，经培训、考核合格后，进入盒马鲜生分布在全国各地的门店，以缓解商超人力不足的现状。
针对餐饮业待岗员工增多的现状，记者从广东省餐饮服务行业协会获悉，该协会正与第三方人力资源公司接洽，寻找分流方案，比如目前口罩、药企、消杀用品等生产企业严重缺人，通过人力资源公司联络相关企业，可帮餐企分流部分待岗员工。
有业界人士认为，在当前新零售时代，互联网技术发达、社交工具多，灵活用工将成为主流方式之一。“比如新零售盒马，此前就有灵活用工经验，在高峰期时，他们可能会请一些短期合作员工，故现在他们与餐企合作，并不存在管理上的挑战。”