陈谷，字次卿，一字式洲，号天桓，明代福建同安县人。万历二十八年（1600）举人， 初授无锡教谕，知人善任。崇祯元年（1628）任新安知县。
据载，崇祯元年，陈谷升任新安知县。他一心扑在县事上，生活非常朴素，穿着也然，在他盛衣服的竹箱里面，很难找到多余的衣服。有一次，夏日炎炎，陈谷因衣服弄脏了，脱下清洗未干，这时正好有客人来访，而他又找不到衣服穿，只好称病来挡驾。陈谷的廉洁得到百姓的赞赏与支持。
在任期间，陈谷不避权贵，首先清除那些欺负、残害百姓的恶霸豪强，严格审查那些奸诈而狡猾的污吏。除了严惩首恶，陈谷关心百姓的疾苦，保护百姓的利益，凡积蠹宿弊，一一剔除，民得以安乐。
崇祯二年，南头海滩发生奇怪之事，所生之蚝，剖之有血，民不敢采吃。海寇继续侵扰新安县境，为加强县城的军事守御，打击海寇的侵扰，保护县民的生命财产安全，陈谷在南头城北门城上、西北边城上各修筑了一座炮台。在此后海寇的多次侵击中，炮台发挥了重要的作用。
崇祯四年，陈谷因刚正不阿，“不为五斗米折腰”得罪了权贵，而被免职。送陈谷离任的车子徐徐而行，只见他两袖清风，随车的行李非常简朴，新安的乡民父老，攀车拥留，车不能行，新安县又痛失一位清官。陈谷由知县被贬为教谕，后又复官湖广蓝山县（今湖南省南部春陵水上游）令。陈谷的刚正廉洁使新安百姓怀念不已，在南头、西乡为他建生祠。在沙井邓家荫（今宝安万丰村）的绅士潘甲第等在三都云林墟侧建四侯祠，把他和曾孔志、李玄、彭允年等三位新安知县祀于一堂。
后陈谷在蓝山任上，勤于抚绥，有“民有宁一”之称。老归返乡，69岁去世。
