读特客户端·深圳新闻网2022年11月23日讯（记者 袁征一方 胡津玮 曾思达）“星期三查餐厅，让深圳人吃得更放心。”鸡蛋是人们厨房中上最常见的食材之一，也是居民从膳食中获取蛋白质的主要来源。随着蛋鸡养殖业不断发展，鸡蛋产量激增，抗菌药在养殖中的应用也越来越受到消费者的关注。据报道，近期多地多批鸡蛋检出抗菌兽药。兽药为什么会残留在鸡蛋中？对人体的危害如何？作为消费者，又该如何选购鸡蛋呢？

本期星期三查餐厅来到位于龙华区的深圳市计量质量检测研究院龙华实验基地，现场展示鸡蛋计量检测的全过程，为广大市民朋友揭晓问题的答案。

五步测定鸡蛋药物残留情况

深圳市计量检测研究院检测员朱雨田介绍道，鸡蛋计量检测的过程主要分为制样、称样、提取、净化、检测等五个步骤。按照以上流程，朱雨田依次对各步骤做出讲解与展示。

朱雨田介绍制样过程。

首先是制样环节。来到制样间，检测人员将从市场中抽取回来的每份鸡蛋取出至少10枚敲入杯中。为充分混合均匀，需使用搅拌器进行搅拌，随后分装成三份到洁净的杯子中，其中一份是检验用样，两份是备份样品。

检测人员将鸡蛋打入杯中。

对样品进行分装。

在称样环节，为准确定量检测鸡蛋中药物残留情况，检测人员需要称取适量刚刚制备的蛋液。这个过程主要使用电子天平，用吸管吸取一定量的蛋液到塑料管中，完成称样的步骤。准确的称样是实验室检测工作开始，为了保证结果的准确性，每份样品需要称取两份平行样品进行检测。

称样环节。

称量完成后，需对样品进行预处理，主要步骤为提取和净化。检测人员介绍，本次检测的项目是鸡蛋中的甲硝唑和氯霉素。首先需把目标药物，也就是甲硝唑和氯霉素用化学试剂从鸡蛋中提取出来。由于测试方法不同，这两个项目的预处理将分别进行。甲硝唑的提取过程主要会用到刻度吸管、移液器、涡旋振荡器、离心机和相关的一些试剂。

农兽残检测实验室。

检测人员介绍预处理所要用到的检测仪器。

检测人员把样品放入离心机中。

经过一系列预处理的步骤后，原本的鸡蛋样品浓缩在小小的试管内，由检测人员带往检测室。据介绍，用于检测鸡蛋样品的设备是液质仪，分为LC-MSMS和GC-MSMS两种。LC-MSMS主要用于检测比如瘦肉精、抗生素、杀虫剂等药物残留；GC-MSMS则主要用于检测蔬菜、水果里农药残留检测，可以用来同时检测几百种农药。

检测人员将样品放入检测仪器中。

等待一段时间后，在控制室内已经可以查看到本次样品的检测结果。从检测结果来看，本次抽检的样品均合格。

检测人员展示本次检测结果。

执法人员提醒：理性购买、低温储存，勿盲目追求土鸡蛋

深圳市市场监督管理局食品经营处执法人员周华英向市民介绍道，鸡蛋中的兽药主要是因为养殖户为了预防和控制蛋鸡疾病，使用一些抗生素、抗寄生虫类药物，经过蛋鸡体内代谢转移到鸡蛋中产生的。鸡蛋中兽药残留超标大多是因为养殖户违反药物用量要求、不遵守休药期规定、违规使用禁用药物造成的。她说，正常情况下消费者不必对鸡蛋中检出兽药过分担心，但长期食用兽药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。此外，这些药物在人体中蓄积，可能引起人体的耐药性，长期摄入含有兽药的鸡蛋等动物性食品，可引起轻度胃肠道刺激或不适，头痛、头晕、睡眠不良等症状，大剂量还可能引起肝损害。

深圳市市场监督管理局食品经营处执法人员周华英。

针对消费者如何选购鸡蛋的问题，周华英提醒广大市民，可关注深圳市市场监督管理局的官方网站或微信公众号，定期查阅食品安全抽检信息。购买时发现不合格批次鸡蛋，请及时拨打12315热线电话进行投诉或举报。其次是勿盲目追求土鸡蛋，科学理性购买鸡蛋。“土鸡蛋”通常散户养殖，养殖设施、饲料、防疫等把控弱，且营养价值与普通鸡蛋并无显著区别，不必刻意追求。此外，要合理储存鸡蛋。鸡蛋的保质期受环境中的温湿度影响较大，一般而言，2℃～5℃时，鸡蛋能储存40天～60天；低于15℃时能储存30天；高于25℃时保质期为7天～10天。因此消费者应根据家庭人数合理购买，尽快食用，并低温储藏，保证鸡蛋的食用安全。

（图片由记者拍摄）