饭菜趁热还是放凉后放进冰箱？很多人都错了

快过年啦

大家对年夜饭的印象是怎么样的？

有人说年夜饭是团圆的味道

还有人说

不小心就真相了~

饭菜吃不完放冰箱，这是常规操作

但要不要等食物凉凉再放冰箱

很多人存在重大分歧

饭菜应该等凉了再放冰箱，要不然饭菜容易坏！

要趁热放！要不然饭菜容易坏！

等凉还是趁热放冰箱？

大家的理由居然是一样的？

到底哪种做法食物更容易坏

似乎成了未解之谜

为了解开这个谜

得搞清楚 3 个问题

01

等待放凉的食物，会发生什么？

其实食物上一般都沾有细菌，数量不多，但有一些细菌一旦大量增殖，再吃进肚子里就会出问题了，可导致细胞功能紊乱、毒血症，引起腹痛、腹泻、呕吐等消化道症状。

我们都不希望细菌随意繁殖，所以先来看看最不适宜的温度：

超过 60℃，绝大多数细菌无法存活

低于 4℃，细菌增殖明显缓慢

而在上至 60℃、下至 4℃ 的这个区间里，细菌都能较快地生长，因此 4℃～60℃ 也被称为食物的“危险温度区”。

再比如 35 ℃～37 ℃，正好是以沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等为代表的常见食源性致病菌的最适生长温度。一旦大量沙门氏菌和金葡菌进入你的身体，可以引发恶心、呕吐、发热、腹痛、腹泻等症状。

所以饭菜在进冰箱之前的时间越短越好

多在室温下放一分钟

就多一分危险！

02

正确的方法是什么？怎么放？

要降低食物上的致病微生物繁殖速度，最有效的策略应该是在食物烹饪好以后，尽量缩短在“危险温度区”状态的时间。

用大白话说，就是任何美食只要你不准备吃了，就应该尽快降温至 4℃ 以下保存。

尽快到底是多快？哪怕是一盘热气腾腾刚出锅的菜，但你不准备马上吃，就可以装进带盖的密封盒子里，放进冰箱。

总之，趁热放，越早降温越安全。

推荐用带盖的密封盒保存。

除了做好的菜，买回来的不准备马上吃的菜，也要尽快放冰箱，建议不超过 2 小时。

03

热菜直接放进去伤冰箱吗？

答案是，不伤。

热饭热菜放入冰箱，会短暂提高冰箱温度，但冰箱冷藏室装有温度传感器，会立刻启动降温程序，让冷藏室恢复低温状态。

可能又有人会担心，热饭热菜温度很高，会不会把旁边的菜弄坏？

这个问题，同样不用太担心。在这段降温的时间里，确实会在一段时间内让周围的食物温度上升，建议热饭热菜跟周边食物保持距离。

日常的米饭炒菜体积不大，对冷藏室的温度影响很小很小，大致相当于开了几次冰箱门。

但如果是大盆热菜，比如汤、炖肉等，对冰箱温度影响大，还是建议等温度降下来再放冰箱。

大冰箱的话，可以让热食物住个单间；小冰箱东西又比较多，建议热食物跟其他食物留出 2 厘米以上距离。

如果你家年夜饭做得实在太多

担心降温不够快

可以罩上保鲜膜放在窗台上吹吹冷风

总之

把握一个原则

让食物尽快逃离 4℃～60℃ 的危险区

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来源：丁香生活研究所、soogif

编辑：龙华妇幼健康

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