空气炸锅会致癌？为了告诉你答案，我含泪胖了10斤...

不知道大家有没有刷到过这样的视频

或者看到这样的热搜

反正康博士我是刷到停不下来

视频里空气炸锅方便又无所不能

任何材料放进去叮两分钟

感觉塑料都能变好吃！

随着空气炸锅越来越盛行

疑问的声音也越来越多

不用放油它是怎么炸出来的？

听说炸出来会致癌，是真的吗？

到底健不健康？

众说纷纭，今天来一并揭秘！

首先我们要先弄清楚空气炸锅的工作原理

传统的油炸食品是先把油加热

然后把食物浸热油中直接加热

而空气炸锅是采用热风对流系统

即高速空气循环技术

内部使用热管来产生热空气

再用风机将热空气吹到炸锅内的每一个角落

让热风在密封的空间中快速循环

加速使得食物变熟

它之所以不用放油是因为它可以利用

食物本身的油脂来充当介质让食物脱水

表面变得酥脆金黄

达到类似于煎炸的效果

和传统煎炸方式比

空气炸锅确实用油少

和传统烤箱比

因为是密闭的

所以水分损失也少

加上热风循环

加热也更均匀些

为什么会有这种说法呢

其实主要是因为它

丙烯酰胺

空气炸锅也是利用高温来完成食物加热的

在过程中食物会发生一些物理和化学变化

有可能会产生这种物质

丙烯酰胺

是一种致癌物，已被世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）列为2A类致癌物。这类致癌物主要是基于实验动物的致癌性数据，但是它对人体很可能也是致癌的。

但是！它可不是空气炸锅专有

我国曾有学者对市场上近350种食品进行过相关研究，结果发现，丙烯酰胺在绝大部分食品样品中都能检测出来，但它在我们饮食中的平均暴露量（即摄入量）却比较低。

所以，对于空气炸锅制作的食物会致癌这种说法，不必过于担心。

反而空气炸锅替代了传统油炸

可以避免摄入过多的油脂

减少油炸过程中产生的其他聚合物

这个层面来说更为健康

但是不管怎么说

油炸食物热量高、油脂多

吃多了对身体肯定是个负担

可是又实在嘴馋

那油炸食物要怎么吃才能相对健康呢

1

不要吃太多。油炸食品往往油脂含量过高，属于高能量食物，吃太多容易造成能量摄入过量；

2

制作油炸食品时不要时间过长。像素食类一两分钟，荤菜类视食材厚薄不同略有区别，一般只需炸到表面微黄、未焦即可。油脂在长时间的高温作用下，容易发生复杂的水解、缩合、聚合等化学变化，可能会产生多种对人体有害的成分；

3

可以适当使用一些非油炸的方式，使用空气炸锅时，需要注意设置的温度不宜过高（尽量在120℃内）、制作时间也不要太长（10分钟左右），也可避免生成过多潜在的有害成分；

4

最后，要注意调味料不要使用太多，尤其是盐类。

虽然致癌什么的都是谣言

但也绝不是可以放心吃油炸食品了哦

还是要健康饮食

好吃也不要过量~

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来源：科普中国、江门妇幼保健院

编辑：龙华妇幼健康

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