今日科普
菠萝泡盐水里居然没用？
夏天来了“炫”菠萝的时刻也到了，说起菠萝相信很多朋友在吃之前都会有这一过程：加盐浸泡，有人说用盐水浸泡后菠萝吃起来就不涩了，可也有犯懒的小伙伴选择直接吃，好像也并不扎嘴。到底盐水有没有用呢？为啥有人觉得菠萝吃起来会觉得扎嘴？下面就来解析一下这个“烦人”又好吃的水果吧！
原来，菠萝里的菠萝蛋白酶会分解口腔黏膜上的蛋白质，吃菠萝会有扎嘴的感觉，是这种蛋白酶破坏口腔黏膜、牙龈导致的菠萝蛋白酶，遇盐、酸碱、高温情况下会失去活性。
但此盐非彼盐，用盐水（低浓度的食盐水）泡菠萝只是小部分抑制蛋白酶的活性，真正能使蛋白酶失活的盐，其实是重金属盐。而我们吃泡完盐水的菠萝觉得不涩了，是因为在甜食上撒一点盐会增加甜味。值得注意的是，无论泡不泡盐水，过敏体质的人都存在过敏风险。
▲图源：CFP
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