听说油条中铝含量超标？
传统油条制作工艺中，需要加入适量明矾、食碱、食盐等调制面团，充分放置醒发面团后将面团拉成条状。调制面团后加入适量明矾（硫酸铝钾），这能在炸制油条过程中分解出大量的二氧化碳气体，使油条外酥内软。
但是，这也会让油条残留一部分铝，很多人说会导致老年痴呆。其实，目前并没有足够证据显示铝会导致老年痴呆，而且，现在正规的油条加工很少有直接用明矾的，更多的是使用无铝复合膨松剂。
我国《食品添加剂使用标准》中规定，油炸面制品的铝残留量需≤100mg/kg。
2012~2020 年河南省许昌市选择大、中型饭店和路边早餐店作为监测点，随机采集 590 份油条进行铝含量监测，发现有 363 份油条铝含量超标，超标率高达 61.5%。
图片来源：CFP
2021 年，有研究人员在贵州省正安县的各油条早餐摊位、小吃店及连锁经营店共抽取 22 份油条样品，发现铝残留量在标准范围内的只有 9 份，合格率为 40.9%，其余 13 份样品铝残留量均超过了 100mg/kg，不合格率占 59.1%。
这说明，很多商家为了让油条品相和口感更好，获得更多的利益，未严格按照国家食品添加剂的限量来使用明矾，从而导致油条铝含量严重超标，危害消费者健康。
