烘焙行业开始洗牌，不少商家调整自身经营策略，推陈出新，来进一步迎合消费者需求。

近日，一场“面包节”在上海外滩举行，记者一来到现场就闻到阵阵面包的香味，而街道上更是人声鼎沸。据了解，这次活动共有80多家热门烘焙品牌参与，各商家带来了风格各异的面包。

据业内人士介绍，随着消费者更加注重食材新鲜和健康，不少商家纷纷推出时令产品。

某烘焙品牌负责人 康靖波：我们会在春季有一些时令的食材，比如上海本地的艾草，我们也尽可能做一些低油糖的常规的产品，比如做无油、无糖、天然酵母的面包。

消费者需求的变化，也带动了整个行业的转型和分化。记者发现，有不少商家通过精心搭配食材、打造精致口感，追求更高品质的烘焙产品。也有部分商家通过降价、折扣等方式吸引消费者，像 “2元面包”等固定价格面包店就深受消费者的追捧。

沙利文咨询有限公司消费组执行董事 楼磊：二元面包店事实上是底层需求去驱动的，因为它是一种偏自发性的，这说明整个环境，宏观需求、消费者需求是更重要的。

业内人士表示，眼下，年轻一代也更加注重性价比，更关注自身需求和商品价值是否匹配，不再愿意为高溢价买单。未来，烘焙市场的竞争将越发激烈，一边是外来连锁烘焙品牌乘着国潮风和现烤场景不断涌入，另一边本地烘焙品牌也不甘示弱，积极求变。而烘焙赛道再热闹，抓牢自身的特色，在产品出新、渠道布局、品牌形象打造等方面做大做强依然才是品牌的“流量密码”。