深圳新闻网2024年3月27日讯（记者 刘惠敏 翁瑞峰 牛耘 胡津玮）“星期三查餐厅，让深圳人吃得更放心。”近年来，深汕特别合作区全域加快建设世界级汽车制造城，吸引越来越多的大型企业规划落地。3月27日，本期“星期三查餐厅”行动来到深汕比亚迪工业园，对这里的员工食堂后厨进行突击检查，保障每一位在深奋斗者“舌尖上的安全”。经查，比亚迪工业园员工食堂后厨分区明确、卫生情况整体较好，但在部分设备设施、台账管理方面仍需改进。

本期行动来到深汕比亚迪工业园

据了解，目前位于鹅埠镇的比亚迪工业园一期园区员工超过12000人，有2家食堂处于营业状态，每日接纳超过6000人用餐。今天检查行动来到园区最早修建的1号食堂，每天约接纳2600人就餐。

由于园区食堂供应需求高、占地面积较大，副食仓库、冷库以及粗加工区、操作区等分区较多，本次行动执法人员分为三组，分别对卫生情况、原材料、“三防四查”情况、索证索票几个方面进行检查。执法人员首先检查了食堂的证照情况。目前食堂从业人员74人，执法人员检查工作人员健康证情况，并在后厨随机抽查了一名员工的证件情况，同时提示公示栏中部分人员证件临期，需及时提醒员工进行体检、更新证件。

执法人员检查证照情况

执法人员进入后厨，检查留样记录和样品。经查，样品重量满足超过125克的检验条件，保存时长符合管理要求。

检查留样记录

执法人员详细检查了米面粮油的采购记录和检验报告。经查，比亚迪员工食堂原料检验报告均为合格，索证索票情况完善，现场食材原料均隔墙离地摆放，符合储存要求；冷藏室的新鲜食材分类储存，卫生情况较好。

执法人员检查索证索票情况

快检人员介绍今天抽检内容

冷藏室原料分类储存

根据《集中用餐单位食品安全问题专项治理行动工作方案》的相关要求，员工食堂作为集中用餐单位被纳入监管范围。执法人员重点对加工区域进行了“三防四查灭四害”隐患排查，发现粗加工间下水道盖板存在较大缝隙，可能引来虫鼠，应及时整改。

执法人员检查地面情况

粗加工间下水道盖板存在较大缝隙

加工区食品均覆膜保存

执法人员进入面点间，对食品加工过程中的食品添加剂情况进行检查。工作人员介绍后厨主要使用酵母和改良剂，用于馒头和面包的制作。经查，存放食品添加剂的锁柜均进行专人专锁管理，检查当日早上按要求使用了改良剂，但使用后未查询到相应记录。执法人员提示，食品添加剂领用后应及时更新使用记录，后厨需加强人员和备案管理。

执法人员检查食品添加剂使用记录

执法人员进一步检查了烘焙烹饪区的卫生情况。经查，一台发酵箱因空间不足而与成品放在同一区域，存在交叉污染风险。此外，烹饪区地面积水较多，执法人员提示应专人清理、及时整改。

执法人员检查烘焙烹饪区

烘焙烹饪区地面积水较多

时值用餐时间，后厨正在准备出餐。加工区的成品和半成品均覆膜保存，符合卫生要求。在食堂的明档区域，执法人员建议在出餐区增加隔离柜，降低出餐过程中食品污染风险。

明档区域未设置隔离柜

此外，执法人员发现，备餐间地面设有几条明沟，且未设置地漏，可能招引虫鼠且存在气体污染风险。执法人员提示，备餐间不应出现明沟设计，食堂负责人须及时封堵沥水口并整改。

备餐区域的明沟，执法人员提示整改

据食堂负责人介绍，后厨每三天进行一次消杀，并且每次食堂用餐时段结束后，会开启备餐间紫外线灯进行30分钟的消毒。执法人员检查了相应的消毒记录表，每次消杀清洁专人负责，相应记录一应在案。

执法人员检查后厨消杀清洁记录

执法人员进入洗碗间检查

截至发稿，本次行动快检结果已经公布。由深汕西快检室抽检深汕鹅埠比亚迪工业园区1号餐厅食材共9个批次，其中蔬果类6个批次，畜禽肉类2个批次，食品类1个批次，结果均为阴性。

深圳市市场监督管理局深汕监管局执法人员黎小炳总结今日行动。他表示，深汕比亚迪工业园员工食堂各分区整体比较规范、卫生情况较好，但仍存在一些问题。一方面，食堂三防设施不够到位，包括备餐间的地漏设计不合理、粗加工区下水道盖板不契合，可能会招来老鼠，引发卫生问题。另一方面，由于食堂进出口未安装风幕机，存在一定的食品安全隐患，建议明档区域安装玻璃柜。后期，深圳市市场监管局会与食堂负责人沟通，限期进行整改。

深圳市市场监督管理局深汕监管局执法人员黎小炳