深圳新闻网2024年5月21日讯（深圳特区报记者 庄瑞玉 通讯员 刘伟 郑昕）近日，大鹏窑鸡、光明红烧乳鸽、南澳海胆炒饭等三项深圳市特色粤菜菜品地方标准发布，将于6月1日起正式实施。记者从深圳市人力资源和社会保障局了解到，这是广东省内首批特色粤菜地方标准，也是弘扬深圳特色粤菜文化，推动“百千万工程”高质量发展的创新举措。

众所周知，光明红烧乳鸽是光明美食名片，是“光明三宝”之一。在深圳制作光明红烧乳鸽的餐厅数量近百家，但制作标准却参差不齐。大鹏窑鸡自明朝洪武、永乐年间逐渐形成，已有600多年历史，南澳海胆更是大鹏南澳海域的特色食材。

此次发布三项深圳特色粤菜菜品地方标准，分别对大鹏窑鸡、光明红烧乳鸽、南澳海胆炒饭的原辅材料及质量要求、制作工艺、食用时间和温度、技术要求，以及加工场所、设施与设备要求、人员要求等方面做出相关规定。

“这三项地方标准的制定不仅能够规范、提高相应菜品质量，助力对餐饮老字号的保护、传承和发展，也为‘粤菜名店’‘粤菜名品’等‘粤菜师傅’四名品牌建设提供技术保障。”市人社局相关负责人介绍，除上述三项标准，还有两项“特色粤菜菜品”地方标准已制定，将于今年年底发布。

记者了解到，近年来，市人社部门会同商务、市场监管、文体旅游、乡村振兴等各部门及行业企业，以“强技能、促就业、兴产业、同富裕”为重点，深入推进实施“粤菜师傅”工程，推动“百千万工程”取得新成效。目前我市已经构建多层次“粤菜师傅”人才培养体系，全市6所技工院校开展全日制“粤菜师傅”培养，设立40家市级“粤菜师傅”培训基地和大师工作室，12家获评省级“粤菜师傅”培训基地和大师工作室，累计开展“粤菜师傅”培训4.4万人次，取得相应技能类证书约1.2万人次，获省级认定四、五星级粤菜师傅30名。开展“粤菜师傅”技能帮扶，以“圳品”品牌为纽带助力消费协作，累计评价通过480家申报主体的1603个产品成为“圳品”。我市还加强粤菜餐饮“深圳品牌”建设，举办餐饮美食推选活动，2023年评选出名店20家、名菜25道、名点20道；发布“粤菜美食文化精品旅游路线”，诞生30强上榜商户，汇聚5条粤菜精品旅游路线。