米酵菌酸无色、无味，可耐120℃高温，在酸性条件、氧化剂和日光下均稳定，被其污染的食物可有正常的外观和味道，一般的烹调方法不能完全破坏其毒性。医务人员建议：
正规渠道购买并妥善保存食物，凡超过保质期均应舍弃。尤其是河粉、肠粉、陈村粉、粿条、米线等湿米粉。
食用木耳、银耳等菌类前应检查其感官性状，变质的不能食用；泡发菌类时间不宜过长、不宜隔夜，泡发后应及时加工食用；不采食鲜银耳或鲜木耳，尤其是已变质的鲜银耳或鲜木耳。
家庭自制谷类发酵食品，应避免使用霉变的玉米等原料，谷类浸泡时需勤换水，制作及贮藏过程中需注意保持卫生与通风防潮，避免污染。
首都医科大学宣武医院感染性疾病科主任医师 田耕：从摄入到出现症状，一般是半个小时到十个小时左右，根据摄入量的不同，可能有些会1至2天。典型的临床表现就是出现消化道的一些反应，恶心、呕吐、腹泻、腹痛，甚至有些人会出现中枢的一些反应，头晕、昏迷、意识状态的改变等。如果吃了长期发酵的食物，或者熟食放在冰箱里时间比较长的食物，出现这些消化道症状，甚至比较重的表现，都应该及时就医，同时把吃过的这些食物保存好、保留好进行检验。
（总台央视记者 李斌 李峻 廖汨）
