深圳新闻网2024年9月4日讯（记者 刘惠敏 翁瑞峰 牛耘 胡津玮）“星期三查餐厅，让深圳人吃得更放心。”随着深圳市中小学相继开学，学生在校的食品安全再次成为民众热议的话题。9月4日，本期“星期三查餐厅”行动来到深圳理工大学附属实验高级中学，对校内的学生食堂后厨进行突击检查。经查，食堂整体卫生情况良好，但两处管理细节仍需整改。
深圳新闻网记者来到深圳理工大学附属实验高级中学。
深圳理工大学附属实验高级中学开办于2021年，是一所新型公办高中，提供科学与基础教育创新融合的特色办学。据学校总务处主任介绍，学校共有约2100名学生和教职工，食堂从早到晚供应餐食，高峰时段各年级学生分时段就餐。
学校总务处老师介绍学校相关情况。
据介绍，深圳市市场监管局光明监管局与光明区教育局合作，在光明区多所学校食堂实行“6S”精细化管理体系，从整理（Seiri）、整顿（Seiton）、清扫（Seiso）、清洁（Seiketsu）、素养（Shitsuke）、安全（Security）六个实施要点出发，让校园食堂管理人员深入了解“6S”管理要领，并对日常校园食堂管理进行系统化改善、升级。执法人员表示，今日行动也将对学校食堂对“6S”管理的落实情况进行检查。
学校食堂的食品安全信息公示栏显示，目前食堂餐饮服务食品安全等级为A级，相关资质证照上墙公示，后厨员工健康证公示齐全。
食堂餐饮服务食品安全等级为A级。
食堂用餐区域设有“明厨亮灶”系统，对厨房操作全过程的实时直播，屏幕上也设置了近期食品安全风险提示。
食堂用餐区域设有后厨“明厨亮灶”实时直播。
后厨大门处设有食堂食材验收标准看板，看板信息清晰明确。大门入口处设有风幕机和挡鼠板，确保了进出的卫生安全，其设置和使用均符合相关规范要求。
后厨设有食堂食材验收标准看板。
入口处的风幕机和挡鼠板。
各类食材的存放采用了色标管理。经查，货架上的不同颜色的收纳筐分别用于存放不同的肉类和蔬菜，更加清晰和卫生地进行区分管理。
检查原料冰箱内的食材储存情况。
切配间内设有每日食谱公示栏，后厨根据每日菜单明细和订餐人数订购食材，以尽可能减少食品浪费的发生。
切配间内工具摆放整齐有序。
食品仓库内，大米、调味料等食材原料隔墙离地存放、井然有序。为避免人工操作失误，仓库还在墙面设置了护栏。货架上的调味料采用“左进右出”管理，执法人员现场所抽查的调味料、牛奶等食材均在保质期范围内。
食品仓库内食材原料存放有序。
后厨各类消毒、自查记录表等文件均上墙公示。执法人员检查消毒记录文件时，指出清洁时间等信息记录不够完整，要求进一步细化相关记录。
执法人员检查消毒记录。
检查行动时间正值出餐时间段，执法人员现场抽查了一名烹饪区工作人员的手部情况。经查，该名工作人员手部无伤口，指甲长度符合要求。烹饪区半成品均覆膜保存，地面无明显油污。后厨专门设置了一辆“调料车”，用于集中摆放烹饪区所用调味料。但执法人员发现，这些调味料并未张贴标签标识，需要进行整改。
烹饪区部分调味料标签标识缺失。
面点间内，食品添加剂专人专锁专柜储存，使用记录均在案管理。
执法人员询问食品添加剂使用情况。
食堂留样冰箱设置在配餐间内。据介绍，食堂留样保存时间为48小时，在中高考等特殊保障活动期间，留样时间延长至72小时。工作人员现场使用人脸识别系统解锁留样冰箱以供检查。经查，留样餐品的重量均超过125g，符合标准，食品名称、留样时间、留样人员、餐次等信息齐全，留样时间符合要求。
工作人员现场解锁留样冰箱。
执法人员查看留样餐品情况。
执法人员仔细检查了餐厅的食品安全风险“日管控、周排查、月调度”制度的落实情况，并查验了大米等食材的进货单据和检验报告。经查，各类食材进货日期、供应商资质、检验报告等文件齐全，“日管控”工作的落实也有效地帮助食堂自查出了人员健康证临期等问题。
执法人员检查食堂索证索票情况。
本次行动中，“蓝马甲”快检人员也来到现场，对食堂5个批次的食材进行检查，包括西兰花、芥兰、大米、大豆油和白糖检测结果均为阴性（合格）。
快检人员介绍今日食材抽检快检结果。
本期行动有光明区人大代表戴红晖全程参与。戴红晖表示，通过今天的检查可以看出学校6S精细管理落实到位，整个食堂后厨环境很好、管理规范。她指出，在食材检验区域看到，学校后厨严格按标准来检查验收食材，后厨所用的食材都很新鲜。戴红晖笑着说，“刚才走到食堂炖鸡汤的地方，也明显闻到了香味，相信学生在这里吃饭也是非常放心的。”
光明区人大代表戴红晖接受采访。
深圳市市场监督管理局光明监管局执法人员柯茂滔总结本次行动表示，与以前的检查经验相对比，可以看出经“6S”管理改造后的学校食堂情况明显有所改善。今日检查中学校食堂卫生情况整体较好，但仍发现两个问题，一是烹饪区域部分调料未张贴标识，二是食堂内部反餐饮浪费的宣传提示较少。柯茂滔指出，光明区多所学校食堂实行6S精细化管理体系，能将责任定岗定人定位，能把现场的环境保持在良好状态。深圳市市场监管局光明监管局与光明区教育局在推动“6S”精益管理落地的同时，也希望这种经验能应用到其他地方。
深圳市市场监督管理局光明监管局执法人员柯茂滔总结今日行动。