熬夜、酒精、外卖、压力……成年人的世界，仿佛不断地在挑战肝脏极限与寻求保护肝脏的平衡中徘徊。依据某知名电商平台发布的《2023 健康年度趋势报告》，揭示了一个引人注目的现象：90后群体占据了护肝片消费市场的45%。
肝脏，作为我们身体内的“化工厂”，承担着解毒、代谢、储存能量等多重功能，其健康状况直接影响到我们的整体生活质量。这篇文章我们就说说5种最伤肝的食物，一定要少吃或不吃，还有如何做才能保护好我们的肝脏。
这5种食物很伤肝
1、酒精
酒精是肝脏的“头号杀手”，长期大量饮酒会导致脂肪肝、酒精性肝炎、肝硬化甚至肝癌等严重后果。世界卫生组织已将酒精列为一级致癌物（WHO 报告）。中国营养学会建议，成人每天酒精摄入量不超过15g。
2、发霉的食物
发霉的食物可能有各种各样的霉菌毒素，比如黄曲霉毒素、赫曲霉毒素、展青霉素等，这些都会引起肝脏损伤。
比如黄曲霉毒素是目前公认的最强的化学致癌物质，发霉的玉米、花生等容易含有黄曲霉毒素B1，而B1是黄曲霉毒素家族里毒性最强的类型，会损害肝脏细胞，增加肝癌风险。
因此，黄曲霉毒素被世界卫生组织国际癌症研究机构定义为1类致癌物。
3、生的或没做熟的水产
一些水产品可能携带甲肝病毒，吃生的或没做熟的会增加甲肝的风险。另外，在醉虾、淡水鱼生里，经常会出现华支睾吸虫（肝吸虫），这种寄生虫会寄生在胆道里，增加肠梗阻、肝硬化甚至黄疸的风险。国际癌症研究机构（IARC）在 2009 年将华支睾吸虫定义为一类致癌性寄生虫感染。
国内最爱吃生腌的广东省，在《全国人体重要寄生虫病现状调查报告》中，是华支睾吸虫感染率最高的省份，高达16.42%。
4、腌制食品
在一些肝癌高发区的流行病学调查表明 ，腌菜与肝癌发生密切相关。调查显示，爱吃腌菜会增加肝癌风险。许多肝癌高发区的腌菜里，亚硝胺检出率超60%。
亚硝胺这种成分，长期大量摄入可损伤肝脏细胞等，逐渐影响肝脏正常功能，增加患肝癌几率。可见腌菜中的亚硝胺成分不容小觑，应减少食用腌菜以降低对肝脏的潜在危害。
5、有毒中药
“是药三分毒”，很多中药成分复杂，含有有毒成分，会导致肝损伤甚至肝脏疾病。云贵地区的朋友喜欢用中药泡药酒，或者将一些中药入菜，是非常危险的，国家食品安全风险评估中心几乎每年都要呼吁不要自制药酒。
图源：国家食品安全风险评估中心官网
比如朱砂含硫化汞，长期吃会让汞和血红蛋白结合，形成难分解物质堆积在肝脏，导致肝中毒；何首乌含有蒽醌类成分，也会对肝脏造成损伤；雷公藤里的二萜类物质等会产生超氧根离子损害肝功能。过量服用还会导致血清谷草转氨酶升高。
