深圳新闻网2024年10月16日讯（记者 刘惠敏 翁瑞峰 牛耘 胡津玮）“星期三查餐厅，让深圳人吃得更放心。”随着外卖市场的迅速发展，越来越多的人选择通过在线平台订购外卖食品，外卖餐厅的食品安全问题也逐渐成为社会关注的焦点。10月16日，“星期三查餐厅”栏目迎来第300期报道。本期行动聚焦外卖餐厅后厨卫生状况，对龙岗区龙城万科里商场内制售外卖餐食的餐厅后厨进行突击检查。经查，今日所抽查的两家餐厅现场环境整体情况较好，但原料管理、三防设施设置方面仍存在需要整改之处。

深圳新闻网记者来到龙岗区龙城万科里商场。

据悉，龙城万科里商圈临近多栋写字楼，外卖需求量大。本次检查行动重点关注商场内外卖销量较高的商家，并从中随机选取了两家餐厅作为突击检查对象。

深圳市市场监督管理局龙岗监管局执法人员曾洪江介绍今日检查流程。

小菜园新徽菜：经营资质齐全 三防设施设置不到位    

执法人员首先来到第一家抽查餐厅——小菜园新徽菜餐厅。据餐厅负责人介绍，餐厅主营新式徽菜，全国已开设超过600家门店，目前外卖出餐量占总出餐量的一半以上。

小菜园餐厅负责人介绍店内餐品外卖情况。

执法人员检查餐厅证照公示情况后发现，店内营业执照公示在货架内侧，部分资料未直接张贴公示。执法人员要求增设证照专用公示栏，并将营业执照、员工健康证明等相关材料张贴在更加显眼的位置。经查，目前餐厅餐饮服务食品安全等级公示为B级，外卖平台上登记和披露的相关资质信息齐全。

执法人员检查门店公示证照情况。

餐厅负责人展示餐厅在外卖平台上的登记信息。

后厨入口处存放了部分大米，执法人员表示食材应隔墙离地存放，且入口处人来人往，不宜存放粮油。

后厨入口处。

烹饪区域内，执法人员发现部分餐盘直接存放在收纳架上，要求餐具尽量单独存放，避免污染。在烹饪区的进一步检查中，执法人员发现部分调料标签标识缺失，两瓶不同的调料共用同一张标签，要求餐厅加强管理、及时整改。

烹饪区餐盘直接摆放在收纳架上。

执法人员指出两瓶不同的调料共用同一张标签。

后厨摆放了多个加盖脚踏式垃圾桶，但烹饪区的一处角落放置了一个无盖垃圾桶，执法人员要求尽快更换。

后厨有一处垃圾桶未采用加盖脚踏式垃圾桶。

餐厅负责人介绍后厨菜品清洗流程。

冰箱后厨冰箱内生熟原料分开存放，执法人员检查半成品冰箱内面点食材，产品均在保质期内。但蔬菜冰箱内温度较高，执法人员要求调整冷藏柜柜内温度并及时进行检修，保证菜品低温储存。

检查原料冰箱内的食材储存情况。

执法人员检查冰箱内的蔬菜和调味料原料。

后厨有一扇大门直通商场，执法人员现场检查后要求餐厅在该大门处增设挡鼠板，并及时对大门附近一处下水管道口进行封堵。

后厨后门未设置挡鼠板。

后厨一处下水道未封堵，执法人员要求餐厅及时整改。

餐厅食材进货单、肉类检验检疫报告等文件齐全，但人员培训等档案记录不完整，食品安全风险“日管控周排查月调度”制度和索证索票情况需进一步完善。

检查餐厅索证索票情况。

深圳市市场监督管理局龙岗监管局执法人员曾洪江表示，第一家餐厅经营资质齐全，环境卫生总体较为干净整洁，但仍存在一些问题，包括后厨相关功能分区与标签标识未一一对应、食材冷藏冰箱温度较高、档案和台账较为混乱，此外三防设施也需要进一步完善。

蛙来哒：卫生情况总体较好 油品废弃记录需完善

执法人员来到第二家抽查餐厅——蛙来哒。据餐厅负责人介绍，餐厅主营牛蛙锅，紫苏风味牛蛙是店内特色招牌菜品，外卖出餐量占业绩的20%。

蛙来哒餐厅负责人介绍店内情况。

目前餐厅餐饮服务食品安全等级为B级，相关资质证照、员工健康证等资料公示齐全。餐厅负责人向执法人员展示了餐厅的外卖经营资质以及在外卖平台上登记的信息，执法人员随后也在手机外卖软件上对相应信息进行了核实查验。

执法人员表示，根据《深圳市生活垃圾分类管理条例》，餐饮单位不得向消费者免费提供一次性餐具，如筷子、勺子和叉子等。经查，餐厅外卖平台上和店内所有打包容器等一次性餐具均明确标示价格并收费使用。

执法人员检查食品安全信息公示栏。

餐厅工作人员查询并展示餐厅在外卖平台上登记的信息。

后厨入口设专用区域存放工作人员私人物品，执法人员表示这样分区存放，有利于避免交叉污染。后门处未设置挡鼠板，执法人员要求及时整改，尽快加装。

执法人员要求后厨后门设置挡鼠板。

烹饪区内调味料标签标识齐全且覆膜保存。

餐厅负责人介绍，烹饪区煎炸用油每日更换，更换记录均在案管理。

餐厅负责人介绍食用油管理。

粗加工区内，执法人员注意到有一处下水口水管缝隙较大，存在卫生隐患，要求后厨尽快封堵。

后厨一处下水道未封堵。

餐厅设有凉菜间。经查，该专间操作间的操作台台面干燥洁净，半成品冰柜柜壁无明显冰霜，卫生情况较好。

执法人员检查凉菜专间内卫生和食材存放情况。

在核查索证索票情况时，执法人员重点核查了检查中提到的食用油管理台账，但未能查询到食用油废弃记录，要求餐厅增设相关记录并设置食用油专用台账。经查，餐厅清洗消毒记录、员工健康证等资料均在案管理，各类食材进货日期、供应商资质等信息齐全。

检查餐厅索证索票情况。

深圳市市场监督管理局龙岗监管局执法人员李紫琨表示，检查发现第二家餐厅总的来说卫生情况较好，但存在一些小问题，包括地漏管道空隙大、部分食材的标签标识缺失、油品台账不全等。

本次行动中，“蓝马甲”快检人员也来到现场，对两家餐厅后厨所使用的多个批次食材进行检查，快检结果均为阴性（合格）。

快检人员介绍今日食材抽检快检结果。

龙岗区人大代表毛胜海全程参与本期行动。毛胜海表示，今日跟随行动检查的两家餐厅，虽然厨房操作空间较小，但是内部规划管理整齐，两家餐厅员工个人卫生管理较好，食材生熟分离管理。检查行动中，他留意到餐厅后厨和就餐区域的消防问题，现场就餐厅内消防设施提出一点建议，表示餐厅的消防提示应设置得更加清楚、明确。

龙岗区人大代表毛胜海接受采访。

深圳市市场监督管理局龙岗监管局执法人员曾洪江总结本次行动表示，今日检查两家餐厅现场环境较为干净整洁，所抽查食材新鲜，没有存在食材超期的情况，从业人员健康证明齐全，整体情况较好。同时，曾洪江指出，两家餐厅都存在一些细节需要提升，包括原料管理、相关标签标识管理以及三防设施，还有两家餐厅均存在下水道未埋线密封的问题。针对今天检查发现的问题，深圳市市场监督管理局会责令商家进行限期整改，要求他们在七个工作日内整改完毕，并及时开展“回头查”工作，确保检查发现的问题整改到位。他表示，消费者在网络平台上选购外卖时，可以通过官方渠道或订餐平台查询商家的经营资质信息，确保选择合法合规的餐饮商家，保障自身饮食安全。

深圳市市场监督管理局龙岗监管局执法人员曾洪江总结今日行动。