除了底料，食材也是消费者关心的重要内容。在这家火锅门店，消费者在餐桌下单后，信息传到后台，厨房就会分门别类，将消费者所需的肉类、海鲜、蔬菜等食材放上小推车，送到餐桌前。
某火锅企业负责人 付伟：消费者一般对食品的安全和新鲜是特别关注的。尤其在成都，毛肚、鸭肠、鹅肠这些传统的火锅食材，消费者是非常喜欢的，人们还特别喜欢像千层肚这样的食材。
在川味火锅中，有“万物皆可烫”的说法。尤其是生鲜蔬菜，对火锅食材的新鲜度和安全性提出了更高的要求。比如豌豆尖等许多蔬菜，早上采摘，经过净菜公司洗涤，晚上就可以走上火锅店的餐桌。
成都农业经济发展促进会会长 温中彬：食材现在基本上都是从基地到餐桌，加工环节基本上都已经制式化了。从原来的散装，现在已经做成了标准化的包装。再通过低温冷冻，没有防腐剂，还有零添加的供应体系，食品安全问题已经得到很大的解决。
如今，许多火锅企业通过连锁加盟，实现了规模化经营；通过智能物联网，实现了订单生产、冷链配送等标准化、流水化作业。而标准化作业、规模化生产，不仅实现了食材源流可追溯，还很大程度上降低了运营成本。
四川国际商会餐饮专业委员会主任 吴卫东：供应端来讲，我觉得是降本增效的问题。需要打造全产业的供应链，每个产业链里有不同的链主企业，由链主来带动这条产业链的发展。
