平时在家做菜
蔬菜下锅前，你会先焯水吗？
有些蔬菜不用焯水
甚至可以生吃
但有些蔬菜自带“毒物”
如果图省事、不焯水处理
有可能带来危险！
近日，浙江宁波
61岁的李先生就因一盘菠菜
而付出了惨痛的代价
01
一盘蔬菜
让他肾功能损伤严重
日前，浙江宁波的李先生因为突然全身没力气、恶心呕吐来到了浙江省宁波市第二医院肾内科就诊。医生检查后发现，李先生的血肌酐异常增高，超过900μmol/L（正常值在100μmol/L以内），被诊断为急性肾损伤。
虽然李先生有慢性肾脏病的病史，但之前病情稳定，这次究竟是什么导致他的肾脏功能突然下降？病理检查发现，李先生的肾小管管腔内可见多达几十处大大小小的圆盘状结晶，正是草酸盐晶体。医生由此可以确诊，李先生患的是草酸盐肾病。
在医生的反复追问下，李先生这才想起来，自己在发病前吃下了一大盘生炒菠菜，在没有焯水的情况下就直接下锅炒的菠菜。医生判断这就是导致他发生草酸盐肾病的主要原因。
由于李先生本来就有慢性肾脏病，这次肾功能损伤严重，需要透析治疗。
“短期内进食大量高草酸食物，草酸会和人体内的钙结合形成草酸钙，而大量草酸钙会引起急性肾小管间质损伤，尤其是对有基础疾病或肾病的患者来说，更容易发生这种情况。”浙江省宁波市第二医院肾内科病区副主任周芳芳介绍。
（图源：图虫创意）
02
吃菠菜
为何焯水过后更安全？
菠菜的草酸含量丰富，摄入草酸过多会影响钙的吸收，还可能形成结石。但不必“因噎废食”，从此远离菠菜，宁波市第二医院临床营养科主任徐斌斌介绍，草酸是一种有机酸，广泛分布于植物中，可以保护植物自身不被真菌和昆虫侵害。
徐斌斌表示，含草酸高的蔬菜有一种共同的口感，那就是涩味，比如草酸含量较高的竹笋、苦瓜、茭白。“绿叶菜中，菠菜、苋菜、欧芹的草酸含量较高，大部分野菜的草酸含量也较高。”
即使是同一种蔬菜，草酸含量的数值也受到品种、产地、气候、种植方式等等因素影响。“冬天虫害少，菠菜水分多，草酸含量少，而夏天的菠菜虫害多，水分少，草酸含量也高。”
而十字花科类的蔬菜如大白菜、小白菜、圆白菜、芥蓝菜等，草酸含量低得“感人”，可以放心食用。
但草酸具有易溶于水的特性，焯水可以去除新鲜菠菜中的大部分草酸。菠菜焯水的时间可以控制在30秒至1分钟之间，时间长了，菠菜容易煮烂，煮的时间短了，草酸去除得少。其次，焯水时加入一小勺植物油，可以让菠菜更加翠绿。
需要注意的是，即使是做菠菜汤，也要用焯烫好的菠菜重新下锅煮，否则，好不容易烫出来的草酸，又被喝进肚子里了。
另外，建议在选择菠菜时，尽量选择嫩一些的，草酸含量相对更低，同时，吃的时候可以搭配一些油菜、蘑菇、海带、茄子等食物，有助于让草酸尽快排出，减少结石生成的几率。
