深圳新闻网2025年3月28日讯（记者 胡津玮）外卖食品安全风险不仅存在于连锁品牌，更集中在无堂食外卖这一监管的“硬骨头”。如何破解城中村无堂食外卖食品安全治理难题，把好“源头关”“操作关”“责任关”？大鹏新区城中村无堂食外卖的“蝶变”之路，探索出一条可复制、可推广的治理新途径。

“公示证照，持证上岗；每日晨检，健康保障；原料采购，索证索票；环境卫生，整洁有序......”3月25日，在深圳市市场监督管理局大鹏监管局（以下简称“市监大鹏局”）组织召开的大鹏新区无堂食外卖餐饮单位培训告诫会上，市监大鹏局推出这版根据餐饮服务单位操作规范编成的《外卖食品安全四字诀》，被参会单位称为“看得懂、记得住、用得上”的掌中宝，赢得与会餐饮经营者的高度评价和一致认可。会上开展的食品安全专题培训，重点从“三防”设施规范、从业人员健康管理等食品安全法律法规要求进行宣贯，同时通过典型案例剖析，警示常见违法违规行为及法律后果，并现场组织无堂食外卖餐饮单位负责人集体签订《食品安全承诺书》，实现辖区无堂食外卖商户全覆盖培训、全领域告诫、全方位提升。

位于大鹏新区大鹏街道的“叫了只炸鸡”小吃店负责人说道：“特别感谢市监大鹏局的悉心指导、贴心服务，现在我自己走进店里，都感觉清爽放心。”此前，该店的整体卫生情况较差。后厨的防蝇帘破损严重，蚊蝇自由出入；冰箱内未覆膜的酱料与未清洗的鸡蛋混放，汉堡半成品与食材原料堆叠存放，甚至存在未拆封快递与食品混存现象；水池上方放置的是加工食材用的刀具、砧板，未清洗砧板紧邻泛黄油垢墙面，废弃手套、外卖纸盒、食物残渣散落台面，

现在，后厨面貌焕然一新。修复后的防蝇帘已覆盖整个门框，店里的蚊蝇不见踪影；冰箱进行全面清洁、归类后，实现原料、半成品、成品分区储存，有效地避免交叉污染；墙面被擦拭的洁白明亮，台面进行全面的清洗，刀具、砧板放置在专门的区域。

3月13日，中共中央办公厅、国务院办公厅印发《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》，明确要求要健全餐饮服务综合监管机制，加强网络订餐线上线下一体化监管。“舌尖上的安全”绝不能止于口头，不能流于拍胸脯，而应该落到实处。自一月份大鹏新区无堂食外卖专项提升行动开展以来，“三三三”综合治理体系逐步形成，“上门服务—指导提升—长效监管”闭环管理模式逐步构建，“可视化后厨”逐步实现100%覆盖。无堂食外卖从“脏乱差”到“洁净美”的蝶变，受到新闻媒体的广泛报道，受到辖区群众的热烈欢迎，成为提振消费信心、增强消费意愿的有效实践。

民以食为天，食以安为先。正如市监大鹏局在培训告诫会上强调：“舌尖上的安全”关乎每个人的生命健康，我们始终以食品安全“四个最严”要求为根本遵循，坚持对食品安全违规违法行为“零容忍”，坚持出快手、下重拳，让人民群众吃得放心、吃得安心。